Partout dans le monde, il existe des pains créés et adaptés aux goûts de toutes les races, ethnies et peuples. Chaque type de pain, selon les ressources disponibles et les traditions, possède ses propres recettes. Par exemple, dans les régions froides, l'utilisation d'épices réchauffantes comme le gingembre ou le poivre est courante. Sous les tropiques, on incorpore souvent des dattes à la farine et à l'eau pour faire du pain. Le pain est un aliment de base préparé au four, à la vapeur ou frit. Outre la farine, l'eau, la levure et le sel, certaines recettes contiennent du lait, de l'huile et diverses épices. Ce mélange d'épices et la variété des étapes de préparation ont donné naissance à une multitude de pains. Le pain est un aliment de base partout dans le monde. La méthode de base consiste à préparer une pâte avec de la farine et du levain, à la laisser reposer pour qu'elle lève, puis à la cuire au four. La farine est souvent de blé, riche en gluten, ce qui donne au pain sa texture moelleuse et tendre. Il arrive que l'Iran mélange de la farine de blé noir, de la farine d'avoine ou de la farine de maïs à la farine traditionnelle. L'Iran offre une grande variété de pains, comparativement aux autres pays du monde, et sa consommation de pain par habitant est également élevée. 
Les étapes de la fabrication du pain dans une boulangerie iranienne
Assister à la fabrication du pain en Iran est une expérience que nous recommandons aux touristes. Le charme de cette tradition réside dans la possibilité d'observer, debout, les boulangers qualifiés préparer votre pain. On peut généralement assister à la quasi-totalité des étapes. Autrefois, tout était fait à la main, mais aujourd'hui, dans les villes industrialisées, certaines étapes sont automatisées.- Tout d'abord, ils préparent la pâte à pain.
- Quelqu'un façonne la pâte en une sphère que nous appelons « chaneh » en farsi. La personne chargée de cette tâche doit veiller à la taille du pain afin que la rémunération de chacun soit équitable.
- La personne suivante utilise un rouleau à pâtisserie pour aplatir le chaneh et le saupoudre de graines de sésame. Elle peut également ajouter d'autres graines, mais le sésame est le plus courant. Ensuite, elle place le pain dans le four, généralement en le collant à une paroi intérieure ou en le posant à plat à l'intérieur.
- La dernière personne participant à la fabrication du pain surveille la cuisson des miches, les saisit et les apporte lorsqu'elles sont prêtes. Elle dépose ensuite les miches de pain chaudes et fraîches sur la table devant les clients.
Traditions d'achat de pain en Iran
En Iran, il faut faire la queue pour acheter du pain. Ces files d'attente sont généralement longues tôt le matin et le soir, entre 18h et 20h environ. Si vous souhaitez acheter seulement une ou deux miches, vous pouvez le faire sans faire la queue. Au lieu d'un sac plastique à usage unique, la plupart des clients apportent un morceau de tissu pour emballer le pain et le ramener chez eux. Ils prennent leur miche et la laissent reposer sur la table prévue à cet effet afin qu'elle ne s'humidifie pas pendant le transport. Les Iraniens vouent un grand respect au pain. Ils reconnaissent le soin et la persévérance nécessaires à la culture, à la récolte et à la mouture du blé, ainsi qu'à la fabrication du pain, et cela mérite d'être respecté . Ils veillent à ce qu'aucun morceau de pain ne tombe par terre ; et s'ils voient que cela arrive, ils le ramassent, l'embrassent avec dévotion et le posent sur un rebord ou une étagère, bien en hauteur. Dans certaines villes d'Iran, les files d'attente sont séparées pour les hommes et les femmes. Dans certaines villes d'Iran, il est possible d'acheter du pain en ligne.Les pains iraniens les plus populaires
Parmi les pains iraniens les plus courants et les plus appréciés, on trouve : le naan lavash, le barbari, le sangak, le taftoon, le naan jo, le naan gandom, le naan sabzidar, le naan khoshke tanoor, etc. Dans chaque région, en plus de ces pains déjà mentionnés, on prépare des pains adaptés au climat, comme des pains épicés ou sucrés. Voici quatre des pains les plus célèbres d’Iran :Pain Taftoon
Le taftoon, très populaire surtout dans les villages, est un pain rond de 5 mm d'épaisseur. Ce type de pain est assez facile à préparer et se trouve donc fréquemment dans toutes les villes d'Iran. On le confond parfois, à tort, avec le naan-e lavash, car les deux sont des pains plats. Le taftoon existe depuis des siècles et, grâce à son épaisseur moyenne, il plaît à la plupart des palais.Pain Sangak
Le sangak est sans doute le pain le plus populaire d'Iran. Également appelé sang nani, c'est un pain plus moelleux que le lavash, d'une épaisseur de 9 mm, très apprécié dans les grandes villes. Le sangak est non seulement plus savoureux, mais aussi plus sain que les autres pains. Sa cuisson nécessite un four recouvert de sang (galets).Barbari
Le barbari est un pain iranien très apprécié. Il constitue un petit-déjeuner exceptionnel, accompagné de fromage de Tabriz. Le naan barbari est un pain plutôt croustillant de 10 à 2 mm d'épaisseur, dont la pâte doit bien reposer, tout comme le sangak. Cependant, il est plus cassant que le sangak et le lavash. Certains pensent que la recette du barbari provient d'une tribu nomade appelée Barbar, qui se serait installée en Iran durant l'ère Qajar, au cours du siècle dernier.Lavash
Le naan lavash est le pain le plus fin et le plus blanc consommé en Iran. Du fait de sa légèreté et de sa finesse (2 mm), il est généralement acheté en paquets déjà préparés à la boulangerie. Ce pain plat très fin est composé de farine tout usage, d'eau, de levure et de sel. Fraîchement cuit, le lavash ressemble à une tortilla. Cependant, il sèche rapidement à l'air libre. Bien qu'il devienne vite croustillant, le lavash se conserve longtemps et est donc fréquemment acheté par les Iraniens. L'Iran et certains pays voisins partagent le lavash, inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO.