في جميع أنحاء العالم، توجد أنواع من الخبز تُصنع وتُعدّل لتناسب أذواق جميع الأعراق والجماعات والشعوب. ولكل نوع من هذه الأنواع وصفاته الخاصة، تبعًا للموارد المتاحة والتقاليد المتبعة. على سبيل المثال، في المناطق الباردة، يشيع استخدام التوابل الدافئة كالزنجبيل أو حتى الفلفل في الخبز. أما في المناطق الاستوائية، فيُضاف التمر إلى خليط الدقيق والماء عند صنع الخبز. يُعدّ الخبز نوعًا من الغذاء يُحضّر بالخبز أو التبخير أو القلي. وإلى جانب دقيق الحبوب والماء والخميرة والملح، قد تتطلب بعض الوصفات الحليب والزيت ومجموعة متنوعة من التوابل. وقد أدى مزيج التوابل وتنوع خطوات التحضير إلى ابتكار أنواع عديدة من الخبز. يُعرف الخبز بأنه غذاء أساسي في جميع أنحاء العالم. وتتمثل الطريقة الأساسية لخبز الخبز في تحضير عجينة من الدقيق والخميرة، ثم تركها لتختمر وتتمدد، ثم خبزها في الفرن. غالبًا ما يُصنع الدقيق من القمح لغناه بالغلوتين، وهو ما يُعطي الخبز قوامًا إسفنجيًا طريًا. أحيانًا يُضاف دقيق القمح الأسود أو دقيق الشوفان أو دقيق الذرة إلى الدقيق. تتميز إيران بتنوع كبير في أنواع الخبز مقارنةً بدول أخرى في العالم، كما أنها تتمتع بمعدل استهلاك مرتفع للفرد من الخبز مقارنةً بغيرها. 
خطوات خبز الخبز في مخبز إيراني
إن مشاهدة عملية خبز الخبز في إيران تجربة ننصح السياح بتجربتها. تكمن روعة خبز الخبز في إيران في إمكانية الوقوف ومشاهدة صفوف العمال المهرة وهم يُعدّون رغيفك. يمكنك عادةً مشاهدة كل خطوة أو معظمها. كان الخبز يُخبز يدويًا بالكامل في الماضي، ولكن في المدن الصناعية الحديثة، أصبحت بعض الخطوات تُنفذ آليًا.- أولاً، يقومون بتحضير عجينة الخبز.
- يقوم أحدهم بتشكيل العجين على هيئة كرة نسميها "خانه" بالفارسية. ويتعين على الشخص المسؤول عن هذه المهمة الانتباه إلى حجم الخبز، حتى يكون أجر الجميع عادلاً.
- يقوم الشخص التالي في الصف باستخدام النشابة لفرد العجين، ثم يضع بذور السمسم على سطحه. وقد يضيفون أنواعًا أخرى من البذور، لكن السمسم هو الأكثر شيوعًا. بعد ذلك، يضعون الخبز داخل الفرن، عادةً عن طريق لصقه بجدار الفرن الداخلي أو وضعه بشكل مسطح داخله.
- يراقب آخر شخص يشارك في عملية صنع الخبز أرغفة الخبز، ويمسك بها ويحضرها عندما تصبح جاهزة. ثم يضع أرغفة الخبز الساخنة والطازجة على الطاولة أمام الزبائن.
تقاليد شراء الخبز في إيران
في إيران، عليك الانتظار في طابور لشراء الخبز. عادةً ما تكون هذه الطوابير طويلة في الصباح الباكر وفي المساء، حوالي الساعة السادسة إلى الثامنة مساءً. إذا كنت ترغب في شراء رغيف واحد أو اثنين فقط، يمكنك فعل ذلك دون الحاجة للانتظار. بدلاً من الكيس البلاستيكي، يحضر معظم الزبائن قطعة قماش يلفّون بها الخبز ليأخذوه إلى المنزل. يحصلون على رغيفهم، ثم يضعونه على الطاولة المخصصة لذلك حتى لا يسخن أثناء عودتهم إلى المنزل. يُقدّر الإيرانيون الخبز تقديراً كبيراً. فهم يُدركون الجهد الكبير المبذول في زراعة القمح وحصاده وطحنه، وكذلك في خبز الخبز، وهذا أمرٌ يستحق الاحترام . يحرصون على ألا يسقط أي رغيف على الأرض؛ وإذا رأوا ذلك، فقد يلتقطونه ويُقبّلونه بحنان ويضعونه على رفّ أو حافة مرتفعة عن الأرض. في بعض المدن الإيرانية، تكون الطوابير منفصلة للرجال والنساء. في بعض المدن الإيرانية، يمكنك شراء الخبز عبر الإنترنت.أشهر أنواع الخبز الإيراني
تشمل أشهر أنواع الخبز الإيراني وأكثرها شيوعًا: نان لافاش، وبربري، وسانغاك، وتافتون، ونان جو، ونان غاندوم، ونان سبزيدار، ونان خوشكه تنور، وغيرها. إضافةً إلى أنواع الخبز المذكورة، تُخبز في كل منطقة أنواعٌ أخرى تتناسب مع مناخها، كالخبز الحار أو الحلو. فيما يلي، نستعرض أربعة من أشهر أنواع الخبز في إيران:خبز تافتون
خبز التافتون، وهو خبز دائري يُخبز بسماكة 5 ملم، ويحظى بشعبية خاصة في القرى. يتميز هذا النوع من الخبز بسهولة تحضيره، ولذا يُخبز بكثرة في جميع مدن إيران. أحيانًا، يُطلق عليه خطأً اسم "نان لافاش"، نظرًا لأن كليهما من أنواع الخبز المسطح. يعود تاريخ خبز التافتون إلى قرون مضت، وبفضل سماكته المتوسطة، يُناسب معظم الأذواق.خبز سانجاك
يُعدّ خبز السانغاك من أشهر أنواع الخبز في إيران. ويُعرف أيضاً باسم سانغ ناني، وهو خبز طريّ أكثر من خبز لافاش، بسماكة 9 ملم، ويُفضّل في المدن الكبرى. لا يتميّز السانغاك بمذاقه اللذيذ فحسب، بل بفوائده الصحية أيضاً مقارنةً بأنواع الخبز الأخرى. ولخبز السانغاك، يُحضّر في فرن مُغطّى بحصى السانغ.بارباري
خبز البربري من أشهر أنواع الخبز الإيراني، ويُعدّ وجبة فطور مميزة عند تناوله مع جبن تبريز. يتميز خبز البربري بقوامه المقرمش، حيث يتراوح سمكه بين 10 و2 ملم، ويحتاج عجينه إلى فترة راحة كافية، تمامًا مثل خبز السانغاك. إلا أن هذا الخبز أكثر هشاشة من السانغاك واللافاش. ويعتقد البعض أن وصفة خبز البربري تعود إلى قبيلة بدوية تُدعى البربر، استقرت في إيران خلال العصر القاجاري في القرن الماضي.لافاش
خبز لافاش هو أرقّ أنواع الخبز وأكثرها بياضًا التي يتناولها الإيرانيون. نظرًا لخفة وزنه وسماكته (2 مم)، يشتريه الإيرانيون عادةً في عبوات جاهزة من المخبز. وهو خبز رقيق جدًا ومسطح، يتكون من دقيق متعدد الاستخدامات وماء وخميرة وملح. يشبه خبز لافاش، عند خبزه طازجًا، التورتيلا، إلا أنه يجف بسرعة عند تركه مكشوفًا. ورغم أنه يصبح مقرمشًا بسرعة، إلا أن خبز لافاش يتمتع بفترة صلاحية طويلة، ولذلك يُقبل عليه الإيرانيون بكثرة. وتُدرج إيران وبعض الدول المجاورة خبز لافاش ضمن قائمة التراث العالمي لليونسكو.