世界中には、あらゆる人種、民族、または人々の好みに合わせて作られ、改良されたパンが存在します。これらのパンの種類はそれぞれ、利用可能な資源と伝統に応じて、独自のレシピを持っています。たとえば、世界の寒い地域では、生姜やコショウなどの体を温めるスパイスを使用してパンを焼くのが一般的です。また、熱帯気候では、パンを作る際に小麦粉と水の混合物にデーツを使用します。パンは、焼く、蒸す、または揚げることで作られる一種の栄養源です。穀物の小麦粉、水、イースト、塩に加えて、レシピによっては、牛乳、油、さまざまなスパイスが必要になる場合があります。スパイスの組み合わせと準備手順の多様性により、多くのパンが作られました。パンは世界中で主食として知られています。パンを焼く基本的な方法は、小麦粉とスターターで生地を作り、その後、膨らむように休ませ、オーブンで焼くことです。小麦粉は、グルテン含有量が高いため、小麦から作られることが多いです。これがパンにスポンジのような柔らかい食感を与えるのです。小麦粉には、黒小麦粉、オート麦粉、またはコーンフラワーが混ぜられることもあります。イランは世界の他の国々と比べてパンの種類が豊富で、一人当たりのパン消費量も他国と比べて高いです。 
イランのパン屋におけるパン作りの手順
イランでパン作りの工程を見学することは、観光客にぜひ体験していただきたいものです。イランのパン作りの魅力は、熟練の職人たちがパンを焼き上げる様子を間近で見ることができる点にあります。通常、すべての工程、あるいはほとんどの工程を見ることができます。かつてはすべて手作業で行われていましたが、もちろん現代の工業都市では、一部の工程は機械化されています。- まず、パン生地を作る。
- 誰かが生地を球状に成形します。ペルシャ語ではこれを「チャネ」と呼びます。この作業を担当する人は、全員に公平な報酬が支払われるように、パンの大きさに注意を払わなければなりません。
- 列に並んだ次の人は、麺棒を使ってチャネを平らに伸ばし、表面にゴマをまぶします。他の種子を加えることもありますが、ゴマが最も一般的です。その後、パンをオーブンの中に入れます。通常は、パン焼き窯の内壁に貼り付けるか、オーブンの中に平らに置きます。
- パン作りの最後の担当者は、パン生地を見守り、焼き上がったパンを手に取って取り出します。そして、焼きたての熱々のパンを客の前のテーブルに置きます。
イランにおけるパン購入の伝統
イランでは、パンを買うには列に並ばなければなりません。この列は通常、早朝と夜6時～8時頃に長くなります。パンを1斤か2斤だけ買いたい場合は、列に並ばずに購入できます。使い捨てのビニール袋の代わりに、ほとんどのお客さんはパンを包んで持ち帰るための布を持参します。パンを受け取ったら、持ち帰る途中で蒸れないように、用意されたテーブルの上に置いておきます。イラン人はパンを非常に大切にしています。小麦の栽培、収穫、製粉、そしてパンを焼くのに多くの手間と根気が必要であることを理解しており、それを尊重しています。パンが地面に落ちないように気を配り、もし落ちてしまった場合は、拾い上げて、愛情を込めてキスをし、地面から十分に高い棚や台の上に置くこともあります。イランの一部の都市では、男性と女性のお客さんで列が分かれています。イランの一部の都市では、パンをオンラインで購入することもできます。イランで最も人気のあるパン
イランで最も一般的で人気のあるパンには、ナーン・エ・ラヴァシュ、バルバリ、サンガク、タフトゥーン、ナーン・エ・ジョ、ナーン・エ・ガンドム、ナーン・エ・サブジダル、ナーン・エ・ホシュケ・タヌールなどがあります。各地域では、上記のパンに加えて、スパイシーなパンや甘いパンなど、その地域の気候に特化したパンが焼かれています。以下では、イランで最も有名なパンのうち4つをご紹介します。タフトゥーンブレッド
タフトゥーンは、特に村で人気の、厚さ5mmの丸いパンです。このタイプのパンは比較的簡単に作れるため、イランのどの都市でも頻繁に作られています。タフトゥーンは、どちらも平たいパンであるため、誤ってナーン・エ・ラヴァシュと呼ばれることもあります。タフトゥーンの歴史は何世紀にも遡り、中程度の厚さであるため、多くの人の好みに合います。サンガクパン
サンガクはおそらくイランで最も人気のあるパンでしょう。サンガク（サング・ナニとも呼ばれる）は、ラヴァシュよりも柔らかく、厚さ9mmのパンで、大都市で人気があります。サンガクは他のパンよりも美味しいだけでなく、健康的でもあります。サンガクを焼くには、サング（小石）で覆われた窯が必要です。バルバリ
バルバリはイランで広く愛されているパンです。タブリーズチーズと一緒に食べると、格別な朝食になります。ナン・バルバリは厚さ10～2mmのかなりサクサクしたパンで、サンガクと同様に生地をよく休ませる必要があります。しかし、このパンはサンガクやラヴァシュに比べてより脆いです。バルバリのレシピは、19世紀のある時期にカジャール朝時代にイランに定住したバルバルという遊牧民の部族に由来すると考える人もいます。ラバッシュ
ナン・ラヴァシュは、イラン人が食べるパンの中で最も薄く、最も白いパンです。重さと厚さがわずか2mmと小さいため、イラン人は通常、パン屋で既製品のパック入りを購入します。これは、小麦粉、水、イースト、塩で作られた非常に薄い平たいパンです。焼きたてのラヴァシュはトルティーヤに似ています。しかし、放置するとすぐに乾燥します。すぐにパリッとするにもかかわらず、ラヴァシュは賞味期限が長いため、イラン人は頻繁に購入します。イランと近隣諸国は、ユネスコの世界遺産リストにラヴァシュを共有しています。