Overal ter wereld bestaan broodsoorten die zijn ontwikkeld en aangepast aan de smaak van alle rassen, etnische groepen en volkeren. Elk van deze broodsoorten heeft, afhankelijk van de beschikbare grondstoffen en tradities, zijn eigen recept. In koudere streken is het bijvoorbeeld gebruikelijk om verwarmende specerijen zoals gember of peper te gebruiken bij het bakken van brood. Of hoe men in tropische klimaten dadels toevoegt aan het mengsel van bloem en water. Brood is een voedingsmiddel dat wordt bereid door te bakken, stomen of frituren. Naast graanmeel, water, gist en zout, bevat een recept soms ook melk, olie en diverse specerijen. De combinatie van specerijen en de variatie in bereidingswijze hebben geleid tot de creatie van een grote verscheidenheid aan broodsoorten. Brood staat wereldwijd bekend als een basisvoedsel. De basismanier om brood te bakken is door een deeg te maken van bloem en een zuurdesemstarter, dit te laten rusten zodat het kan rijzen, en het vervolgens in een oven te bakken. De bloem wordt vaak gemaakt van tarwe vanwege het hoge glutengehalte, wat het brood zijn sponsachtige, zachte textuur geeft. Soms wordt er zwart tarwemeel, havermeel of maïsmeel aan het meel toegevoegd. Iran kent een grote verscheidenheid aan broodsoorten in vergelijking met andere landen ter wereld; het heeft ook een hoge broodconsumptie per hoofd van de bevolking in vergelijking met andere landen. 
De stappen van het broodbakken in een Iraanse bakkerij
Het bekijken van het broodbakproces in Iran is een ervaring die we toeristen van harte aanbevelen. Het mooie van broodbakken in Iran is dat je kunt staan kijken hoe de bekwame werkers je brood bereiden. Je kunt meestal alle of de meeste stappen volgen. Vroeger werd alles met de hand gedaan, maar in de moderne, geïndustrialiseerde steden worden sommige stappen tegenwoordig natuurlijk door machines uitgevoerd.- Eerst maken ze het brooddeeg.
- Iemand vormt het deeg tot een bol, die we in het Farsi "Chaneh" noemen. De persoon die hiervoor verantwoordelijk is, moet letten op de grootte van het brood, zodat iedereen eerlijk betaald krijgt.
- De volgende persoon in de rij gebruikt een deegroller om de chaneh plat te rollen en strooit er sesamzaadjes over. Er kunnen ook andere zaden aan toegevoegd worden, maar sesamzaad is het meest gebruikelijk. Vervolgens plaatsen ze het brood in de oven, meestal door het tegen een binnenwand van de broodoven te plakken of het plat in de oven te leggen.
- De laatste persoon die meedoet aan het broodbakken houdt de broden in de gaten, pakt ze vast en brengt ze naar buiten als ze klaar zijn. Hij of zij zet de warme, verse broden op tafel voor de klanten.
Tradities rond het kopen van brood in Iran
In Iran moet je in de rij staan om brood te kopen. Deze rijen zijn meestal lang, zowel 's ochtends vroeg als 's avonds, rond 18.00-20.00 uur. Als je maar één of twee broden wilt kopen, kun je dat doen zonder in de rij te hoeven staan. In plaats van een plastic zak voor eenmalig gebruik, nemen de meeste klanten een stuk stof mee om het brood in te wikkelen en mee naar huis te nemen. Ze kopen hun brood en laten het vervolgens rusten op de daarvoor bestemde tafel, zodat het onderweg naar huis niet beslaat. Iraniërs hebben veel respect voor brood. Ze erkennen de zorg en toewijding die nodig is voor het verbouwen, oogsten en malen van tarwe, en voor het bakken van het brood, en dat is iets om te respecteren . Ze zorgen ervoor dat er geen stuk brood op de grond valt; en als ze zien dat dit toch gebeurt, rapen ze het misschien op, kussen het met respect en leggen het op een richel of plank, hoog boven de grond. In sommige steden in Iran zijn de rijen gescheiden voor mannen en vrouwen. In sommige steden in Iran kun je brood ook online bestellen.De populairste Iraanse broodsoorten
De meest voorkomende en populaire Iraanse broden zijn onder andere: Naan-e Lavash, Barbari, Sangak, Taftoon, Naan-e Jo, Naan-e Gandom, Naan-e Sabzidar, Naan-e Khoshke Tanoor, enzovoort. Naast de eerder genoemde broden worden er in elke regio ook broden gebakken die specifiek zijn aangepast aan het klimaat, zoals kruidige of zoete broden. Hieronder bekijken we vier van de bekendste Iraanse broden:Taftoonbrood
Taftoon, vooral populair in dorpen, is een rond brood met een dikte van 5 mm. Dit brood is vrij eenvoudig te bereiden en wordt daarom in elke stad van Iran veelvuldig gebakken. Soms wordt taftoon ten onrechte ook wel naan-lavash genoemd, omdat beide platbroden zijn. Taftoon bestaat al eeuwen en is door zijn gemiddelde dikte bij de meeste mensen in de smaak gevallen.Sangak-brood
Sangak is wellicht het populairste brood van Iran. Sangak – ook wel Sang Nani genoemd – is een zachter brood dan lavash, met een dikte van 9 mm, en is populair in grote steden. Sangak is niet alleen lekkerder, maar ook gezonder dan andere broodsoorten. Om sang te bakken is een oven nodig die bedekt is met sang (kiezelstenen).Barbari
Barbari is een geliefd Iraans brood. Het is een uitzonderlijk ontbijt, zeker in combinatie met Tabriz-kaas. Naan-e Barbari is een vrij knapperig brood van 10-2 mm dik, waarvan het deeg, net als Sangak, goed moet rusten. Dit brood is echter brozer dan Sangak en Lavash. Sommigen geloven dat het recept voor Barbari afkomstig is van een nomadische stam genaamd Barbar, die zich ergens in de vorige eeuw tijdens het Qajar-tijdperk in Iran vestigde.Lavash
Naan-e Lavash is het dunste en witste brood dat Iraniërs eten. Vanwege het geringe gewicht en de geringe dikte (2 mm) kopen Iraniërs dit brood meestal in kant-en-klare verpakkingen bij de bakker. Het is een zeer dun, plat brood gemaakt van tarwebloem, water, gist en zout. Vers gebakken lavash lijkt op tortilla's. Het droogt echter snel uit als het buiten de koelkast wordt bewaard. Hoewel het snel knapperig wordt, heeft lavash een lange houdbaarheidsdatum en wordt het daarom vaak gekocht door Iraniërs. Iran en enkele buurlanden delen de UNESCO-werelderfgoedlijst.