По всему миру существуют различные виды хлеба, созданные и модифицированные в соответствии со вкусами всех рас, этнических групп и народов. Каждый из этих видов хлеба, в зависимости от доступных ресурсов и традиций, имеет свои собственные рецепты. Например, в более холодных регионах мира для выпечки хлеба часто используются согревающие специи, такие как имбирь или даже перец. Или, например, в тропическом климате люди добавляют финики в смесь муки и воды при выпечке хлеба. Хлеб — это продукт питания, который готовят путем выпечки, приготовления на пару или жарки. Помимо зерна, муки, воды, дрожжей и соли, иногда в рецепте указываются молоко, масло и различные специи. Сочетание специй и разнообразие этапов приготовления привели к созданию множества видов хлеба. Хлеб известен как основной продукт питания во всем мире. Основной способ выпечки хлеба заключается в приготовлении теста из муки и закваски, которое затем оставляют отдыхать, чтобы оно увеличилось в объеме, а затем выпекают в духовке. Мука часто изготавливается из пшеницы из-за высокого содержания глютена; Именно это придает хлебу губчатую, нежную текстуру. Иногда в муку добавляют черную пшеницу, овсянку или кукурузу. В Иране представлено гораздо большее разнообразие хлеба по сравнению с другими странами мира; кроме того, здесь наблюдается высокий уровень потребления хлеба на душу населения. 
Этапы выпечки хлеба в иранской пекарне.
Наблюдение за процессом выпечки хлеба в Иране — это опыт, который мы рекомендуем туристам. Прелесть выпечки хлеба в Иране заключается в том, что вы можете стоять и наблюдать за вереницей опытных рабочих, которые готовят вашу буханку. Обычно вы можете наблюдать за каждым или большинством этапов. Раньше все делалось вручную, но, конечно, в современных индустриальных городах некоторые этапы теперь можно переложить на машины.- Сначала они замешивают тесто для хлеба.
- Кто-то формирует из теста шар, который на фарси называется «чане». Человек, ответственный за эту работу, должен следить за размером лепешки, чтобы всем была справедливая оплата.
- Следующий человек в очереди раскатывает тесто скалкой и посыпает его кунжутом. Он может добавить и другие семена, но кунжут — самый распространенный вариант. Затем он помещает хлеб в печь, обычно прикрепляя его к внутренней стенке печи или кладя в нее в расправленном виде.
- Последний участник процесса выпечки хлеба наблюдает за буханками, берет их и выносит, когда они готовы. Горячие, свежие буханки хлеба он ставит на стол перед покупателями.
Традиции покупки хлеба в Иране
В Иране, чтобы купить хлеб, нужно стоять в очереди. Эти очереди обычно длинные рано утром и вечером, примерно с 6 до 8 часов. Если вы хотите купить только одну или две буханки, вы можете сделать это без очереди. Вместо одноразового пластикового пакета большинство покупателей приносят кусок ткани, в который они заворачивают хлеб, чтобы взять его домой. Они покупают буханку, а затем оставляют ее на специально отведенном для этого столике, чтобы она не запотела по дороге домой. Иранцы очень ценят хлеб. Они понимают, сколько труда и заботы вкладывается в выращивание, сбор и помол пшеницы, а также в выпечку хлеба, и это заслуживает уважения . Они следят за тем, чтобы ни один кусок хлеба не упал на пол; и если они видят, что это произошло, они могут поднять его, преданно поцеловать и положить на выступ или полку, высоко над землей. В некоторых городах Ирана очереди разделены для мужчин и женщин. В некоторых городах Ирана хлеб можно купить онлайн.Самые популярные виды иранского хлеба
К наиболее распространенным и популярным иранским видам хлеба относятся: наан-е лаваш, барбари, сангак, тафтун, наан-е джо, наан-е гандом, наан-е сабзидар, наан-е хошке танур и др. В каждом регионе, помимо упомянутых выше видов хлеба, выпекаются хлеба, специально адаптированные к климату, например, острые или сладкие. Далее мы рассмотрим четыре самых известных вида иранского хлеба:Хлеб тафтун
Тафтун, популярный, особенно в деревнях, — это круглый хлеб толщиной 5 мм. Этот вид хлеба довольно прост в приготовлении, поэтому его часто готовят в каждом городе Ирана. Иногда по ошибке тафтун называют наан-лаваш, поскольку оба являются плоскими лепешками. Тафтун известен уже несколько веков, и благодаря своей средней толщине он нравится большинству вкусов.Хлеб Сангак
Сангак, пожалуй, самый популярный хлеб в Иране. Сангак, также называемый Санг Нани, — это хлеб мягче лаваша, толщиной 9 мм, популярный в крупных городах. Сангак не только вкуснее, но и полезнее других видов хлеба. Для выпечки сангака необходима печь, покрытая сангом (галькой).Барбари
Барбари — это очень популярный иранский хлеб. Он станет прекрасным завтраком, особенно в сочетании с тебризским сыром. Наан-е барбари — это довольно хрустящий хлеб толщиной 10-2 мм, тесто которого, как и сангак, должно хорошо отдохнуть. Но этот хлеб более хрупкий по сравнению с сангаком и лавашем. Некоторые считают, что рецепт барбари принадлежит кочевому племени барбар, которое поселилось в Иране во времена Каджаров в прошлом веке.Лаваш
Лаваш (Naan-e Lavash) — это самый тонкий и белый хлеб, который употребляют иранцы. Из-за своего небольшого веса и толщины (2 мм) иранцы обычно покупают этот хлеб в готовых упаковках в пекарнях. Это очень тонкий плоский хлеб, приготовленный из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли. В свежеиспеченном виде лаваш похож на тортилью. Однако он быстро высыхает, если его оставить на воздухе. Хотя он быстро становится хрустящим, у лаваша длительный срок годности, поэтому иранцы часто его покупают. Иран и некоторые соседние страны включают лаваш в список объектов культурного наследия ЮНЕСКО.