In tutto il mondo esistono tipi di pane creati e modificati per soddisfare i gusti di ogni razza, gruppo etnico o popolo. Ognuno di questi tipi di pane, a seconda delle risorse disponibili e delle tradizioni, ha le proprie ricette. Ad esempio, nelle regioni più fredde del mondo è comune l'uso di spezie riscaldanti come lo zenzero o il pepe nella preparazione del pane. Oppure, nei climi tropicali, si usano i datteri nell'impasto di farina e acqua per fare il pane. Il pane è un tipo di alimento preparato cuocendolo al forno, al vapore o friggendolo. Oltre a farina, acqua, lievito e sale, a volte una ricetta prevede latte, olio e una varietà di spezie. La combinazione di spezie e la varietà delle fasi di preparazione hanno portato alla creazione di moltissimi tipi di pane. Il pane è considerato un alimento base in tutto il mondo. Il metodo base per cuocere il pane consiste nel preparare un impasto con farina e lievito madre, lasciarlo riposare per farlo lievitare e poi cuocerlo in forno. La farina è spesso di frumento per via del suo alto contenuto di glutine, che è ciò che conferisce al pane una consistenza soffice e tenera. A volte, alla farina si possono aggiungere farina di grano tenero, farina d'avena o farina di mais. L'Iran offre una grande varietà di pani rispetto ad altri paesi del mondo; inoltre, vanta un elevato consumo pro capite di pane. 
Le fasi della panificazione in un panificio iraniano
Assistere al processo di panificazione in Iran è un'esperienza che consigliamo vivamente ai turisti. Il bello della panificazione iraniana è che si può stare in piedi e osservare la fila di operai specializzati che preparano la propria pagnotta. Di solito si possono seguire tutte o quasi tutte le fasi. Un tempo tutto il processo veniva svolto a mano, ma ovviamente nelle città industrializzate di oggi alcune fasi sono ora affidate alle macchine.- Innanzitutto, preparano l'impasto del pane.
- Qualcuno dà all'impasto la forma di una sfera che in persiano chiamiamo "Chaneh". La persona incaricata di questo compito deve prestare attenzione alle dimensioni del pane, in modo che la paga sia equa per tutti.
- La persona successiva nella fila usa un mattarello per appiattire il chaneh e cosparge la superficie con semi di sesamo. Possono aggiungere anche altri semi, ma il sesamo è il più comune. Quindi mettono il pane nel forno, di solito attaccandolo a una parete interna del forno o posizionandolo orizzontalmente all'interno del forno.
- L'ultima persona che partecipa alla preparazione del pane controlla le pagnotte, le prende e le porta fuori quando sono pronte. Le pagnotte calde e appena sfornate vengono poi posizionate sul tavolo di fronte ai clienti.
Tradizioni legate all'acquisto del pane in Iran
In Iran, per comprare il pane bisogna fare la fila. Le file sono solitamente lunghe la mattina presto e la sera, intorno alle 18:00-20:00. Se si desidera acquistare solo una o due pagnotte, è possibile farlo senza dover fare la fila. Invece di un sacchetto di plastica monouso, la maggior parte dei clienti porta con sé un pezzo di stoffa in cui avvolgere il pane da portare a casa. Prendono la pagnotta e la lasciano riposare sul tavolo predisposto a questo scopo, in modo che non si surriscaldi durante il tragitto. Gli iraniani tengono molto in considerazione il pane. Riconoscono la cura e la tenacia necessarie per coltivare, raccogliere e macinare il grano, così come per cuocere il pane, e questo è un aspetto da rispettare . Si assicurano che nessun pezzo di pane cada a terra; e se vedono che ciò accade, potrebbero raccoglierlo, baciarlo con devozione e riporlo su una mensola o un ripiano, ben sollevato da terra. In alcune città iraniane le file sono separate per uomini e donne. In alcune città iraniane è possibile acquistare il pane online.I pani iraniani più popolari
Tra i pani iraniani più comuni e apprezzati si annoverano: Naan-e Lavash, Barbari, Sangak, Taftoon, Naan-e Jo, Naan-e Gandom, Naan-e Sabzidar, Naan-e Khoshke Tanoor, ecc. In ogni regione, oltre ai pani già menzionati, si producono anche pani specifici per il clima, come ad esempio pani speziati o dolci. Di seguito, esaminiamo quattro dei pani più famosi dell'Iran:Pane Taftoon
Il taftoon, popolare soprattutto nei villaggi, è un pane rotondo cotto a uno spessore di 5 mm. Questo tipo di pane è piuttosto facile da preparare, ed è quindi diffuso in ogni città dell'Iran. Talvolta, erroneamente, viene confuso con il naan-e lavash, poiché entrambi sono focacce. Il taftoon ha origini secolari e, grazie al suo spessore medio, è apprezzato da molti palati.Pane Sangak
Il sangak è probabilmente il pane più popolare dell'Iran. Chiamato anche Sang Nani, è un pane più morbido del lavash, con uno spessore di 9 mm, molto diffuso nelle grandi città. Il sangak non è solo più gustoso, ma anche più salutare di altri tipi di pane. Per cuocerlo, è necessario un forno ricoperto di sang (ciottoli).Barbari
Il Barbari è un pane iraniano molto apprezzato. È una colazione eccezionale se gustato con il formaggio Tabriz. Il Naan-e Barbari è un pane piuttosto croccante, spesso 10-2 mm, il cui impasto necessita di un lungo riposo, proprio come il Sangak. Tuttavia, questo pane è più friabile rispetto al Sangak e al Lavash. Alcuni ritengono che la ricetta del Barbari appartenga a una tribù nomade chiamata Barbar, che si stabilì in Iran durante l'era Qajar, nel corso del secolo scorso.Lavash
Il naan-e lavash è il pane più sottile e bianco consumato dagli iraniani. Grazie al suo peso e spessore ridotti (2 mm), viene solitamente acquistato in confezioni già pronte nei panifici. Si tratta di un pane piatto molto sottile, preparato con farina di grano tenero, acqua, lievito e sale. Appena sfornato, il lavash è simile alle tortillas. Tuttavia, tende ad asciugarsi rapidamente se lasciato all'aria. Pur diventando croccante in fretta, il lavash ha una lunga durata di conservazione e per questo motivo viene spesso acquistato dagli iraniani. L'Iran e alcuni paesi limitrofi condividono il lavash come patrimonio dell'umanità UNESCO.