En Irán, un país extenso con una gran diversidad de gustos y culturas, circulan por toda la región una gran variedad de platos y sus ingredientes característicos.Por ejemplo, en el norte de Irán se disfrutan de los guisos agrios, mientras que en el centro se caracterizan por el uso abundante de pimienta en sus comidas.Este artículo presenta algunas de las hierbas y especias más populares de Irán.
Zumaque
El zumaque es una especia de sabor ácido y color rojo oscuro que producimos en Irán por toneladas, triturando y pulverizando la flor seca de una planta de la familia Rhus.ZumaqueLo usamos en muchos platos. Combina bien con guisos, caldos o arroz.En las regiones del norte de Irán, nos gusta usar esta especia autóctona, ligeramente ácida, como ingrediente principal de un plato llamado Sumaq-polo (polo significa arroz en persa پلو).También solemos llevar zumaque a la mesa para ponerlo sobre el Koobideh Kebab para añadir un poco de sabor, además de beneficiarnos de sus efectos para reducir el colesterol. (Lea más sobre LOS DIEZ MEJORES PLATOS IRANÍES )Incluso preparamos té con él a veces, ya que a los iraníes les encanta tomar té por la tarde, y no solo té negro común.Puede que haya oído hablar de esta especia como parte de la mesa Haft-Sin. ¡Lo recuerda bien! Esto forma parte de la tradición del cambio de año.
Cúrcuma
En persa, la cúrcuma se llama Zard-Choobeh. Zard significa amarillo y Choob, madera de una planta; por lo tanto, el nombre es bastante descriptivo. La cúrcuma es una de las especias más utilizadas en nuestra gastronomía, así como en la de India y Pakistán.Para prepararla, se debe moler finamente la raíz seca deCurcuma longa. El polvo resultante tiene un intenso color amarillo anaranjado y también se puede usar para teñir telas.Cúrcuma, Zard-ChoobehLa cúrcuma constituye una gran parte de la mezcla de especias del curry; pero también la usamos por separado al preparar guisos de pollo, Ghorme Sabzi o Kotlet.KutletLa cúrcuma es un agente antiinflamatorio, lo que significa que reduce el dolor y ayuda al hígado.
Alcaravea
Tanto el alcaravea como el comino, pertenecientes a la familia Apiaceae, se utilizan como especias en numerosos platos, especialmente en Oriente Medio.AlcaraveaUsamos los frutos secos de esta planta, que en persa llamamos Zir-e, como especia para guisos de pollo, sopas, caldos, postres, panes, galletas e incluso quesos elaborados tradicionalmente.También es un excelente complemento para el Addas-polo (un plato de lentejas y arroz con carne de res) o el Aash-e Zire, ya que ayuda a la digestión en platos que contienen legumbres. O podemos prepararlo como infusión para niños con malestar estomacal.Addas-Polo, un plato de arroz y lentejas que preparamos con alcaravea.
Golpar
La hierba persa, que en persa llamamos Gol-par o Golpar, es una planta con flores llamadaHeracleum persicum, originaria de Irán. En inglés, algunos la llaman "angélica", aunque no pertenece a la familia de las especias.En Irán, añadimos unas pocas hojuelas de semillas secas a los caldos para darles sabor.GolparTambién lo añadimos a todo tipo de Torshi, que es un plato persa agridulce. El Golpar también se puede preparar en infusión, debido a sus efectos antioxidantes y sus beneficios para la digestión y el sistema cardiovascular.A veces, también lo servimos para acompañar habas al horno.En la Noche de Yalda, las granadas con Golpar son un elemento indispensable en los aperitivos de nuestras reuniones familiares.Granada con Golpar
Azafrán
El azafrán es una especia muy apreciada que los iraníes utilizan en su gastronomía. Nos enorgullecemos de su aroma inconfundible y su intenso color amarillo.El azafrán se obtiene de los estigmas de la florCrocus sativus,la parte de la planta donde germina el polen. Cada flor produce solo tres estigmas, por lo que su producción requiere mucho trabajo.Irán es famoso en todo el mundo por su cultivo de azafrán. La mayor parte del azafrán que produce Irán proviene de la provincia de Khorasan, en el noreste del país.Flores de azafránPara cocinar con azafrán, a los iraníes nos gusta ponerlo en un poco de agua hirviendo para que suelte su color y luego agregarlo al arroz blanco. También lo usamos en el Tahchin, un plato de arroz con pollo, en el Kookoo Sibzamini o Zereshk Polo, junto con mucha mantequilla.Tahchin MorghPero no solo cocinamos platos salados con azafrán; también preparamos todo tipo de postres. El naan berenji, el dulce tradicional de Kermanshah, las empanadas qottab de Yazd , el sohan-e Qom, el kolompeh (pastel de dátiles) de Kerman y el masghati de Shiraz, todos contienen azafrán como uno de sus ingredientes estrella. (Lea más sobre los DIEZ MEJORES DULCES IRANÍES)nan-e berenjiSi hay algo más que decir sobre el amor de los iraníes por el azafrán, veamos este delicioso té de azafrán y este helado de azafrán.Té de azafrán
Hojas de laurel
Llamamos a las hojas de laurel "Barg-e Boo", que se traduce como "hoja aromática". Es común que los iraníes utilicen hojas de laurel secas enteras para realzar el sabor de sus guisos, junto con cebollas enteras y cúrcuma.Hojas de laurelNos gusta añadir cebollas y hojas de laurel secas enteras para que sea más fácil retirarlas del guiso antes de servir.Por ejemplo, para un guiso de ternera sencillo, el comino, las hojas de laurel, las semillas de cilantro y la mantequilla forman una excelente combinación.Las hojas de laurel provienen de un árbol de hoja perenne mediterráneo llamadoLaurus nobilis. Se dice que fortalece el sistema inmunitario y reduce el estrés. Es rico en vitamina A y combate los radicales libres del cuerpo, lo que significa que ayuda a prevenir el cáncer.
Limusina Amani
El toque cítrico de la lima seca realza maravillosamente el rico sabor del Gheimeh o Ghorme-Sabzi.Esta fruta se conoce como lima Shiraz o lima persa. La lima común y la lima Shiraz son muy fáciles de distinguir por su tamaño.La lima Shiraz es pequeña (unos 5 cm de diámetro), redonda y verde; mientras que las limas amarillas tienen una forma más ovalada y pueden alcanzar los 12 cm de longitud.Limusina ShraziProcesamos las limas persas hirviéndolas en vinagre diluido y dejándolas secar, o simplemente dejándolas secar completamente en el árbol.La fruta resultante, arrugada y deshidratada, puede molerse o triturarse ligeramente para añadirla a los guisos.Limusina tranquilaEn las regiones del sureste de Irán, en provincias como Jahrom, Bandar Abbas y Shiraz , se cultivan extensamente limas. Nuestros hospitalarios compatriotas jonoobi (originarios del sur de Irán) aprecian mucho el sabor ácido de esta especia y la utilizan con frecuencia.La lima negra o Limoo Amani se usa popularmente en muchos platos de Oriente Medio, en Bahréin, Qatar, Irak y, por supuesto, en la gastronomía iraní.
Nuez moscada
La nuez moscada es la semilla molida de un árbol del mismo nombre que utilizamos como especia y condimento.Nuez moscadaLa nuez moscada es muy popular en las zonas tropicales. Es rica en hierro, potasio, magnesio y muchas vitaminas del grupo B.La usamos en filetes, ensaladas, guisos y sopas. Combina muy bien con el Loobia Polo (un plato de arroz con judías verdes) y el Gheimeh.Sin embargo, debido a su sabor dulce, nos gusta añadirla más a los postres que a los platos salados. Para pasteles dulces, panqueques e incluso fruta fresca o avena, la nuez moscada puede ser un delicioso complemento.Por ejemplo, un postre muy apreciado de Gilan es el Resht-e Khoshkar. Se trata de una masa ligera que se cocina, rellena con una mezcla dulce de nueces molidas, azúcar, cardamomo y nuez moscada.Luego se fríe bien y se decora con pistachos y almendras.Reshteh KhoshkarA veces, para darle un toque diferente, nos gusta aromatizar nuestro té de la tarde con especias como la nuez moscada. Añadimos una pizca de nuez moscada en polvo (menos es más) a nuestra mezcla de té negro y la dejamos reposar durante 5 minutos.
Canela
La canela se usa ampliamente en todo el mundo y no necesita presentación.Se obtiene pulverizando la corteza interna de los árboles del género Cinnamomum.Los iraníes la utilizan habitualmente en su cocina: en la mayoría de los caldos y guisos de pollo, sopas y postres. Por ejemplo, el Baghali-Polo Mahi-che (arroz verde con estofado de ternera) es un plato inconfundible, sin su característico sabor a canela.CanelaLa canela, o Dar-chin, como la llamamos en persa, es un potente antioxidante y puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares. Además, favorece la digestión y aporta nutrientes al organismo, ya que es rica en elementos como el potasio, el calcio y el zinc.
Tomillo persa
El tomillo pertenece a la familia Lamiaceae. En algunas zonas de Irán, ciertas especies de esta familia crecen como flores silvestres en nuestras sierras. En las ciudades de Eqlid, en la provincia de Fars, Fereydun Shahr, en la provincia de Isfahán , Kookherd, en la provincia de Hormozgan, y otras localidades de estas regiones, crecen diversas flores silvestres aromáticas, entre ellas el tomillo persa oZataria multiflora.Nuestros campesinos, conocedores de las laderas y conocedores de los beneficios de estas plantas, afirman que la mejor época del año para cosecharlas es Ordibehesht (abril/mayo).Dado que su lugar de origen es la montaña, llamamos a esta especia "Avishan-e Koohi"; la palabra Koohi significa "de la montaña".Tomillo persaNos gusta añadir tomillo de Shiraz a nuestros platos fritos, sopas y aperitivos.Y al igual que con otras especias y hierbas que hemos mencionado, a los iraníes les encanta preparar té con tomillo. Una ramita de tomillo añadida al té negro de la tarde hará maravillas para alegrar el día. ¡Estas son las diez mejores especias y hierbas de Irán! El cardamomo, el ajo silvestre, el puerro silvestre (Tare-ye Koohi), el Poone-ye Koohi y la hoz del Himalaya (Qaziaq-e) también merecen una mención especial, ya que los consideramos excelentes complementos.
