伊朗幅员辽阔，文化多元，因此各地美食种类繁多，使用的食材也五花八门。例如，伊朗北部的人们喜爱酸炖菜，而中部地区的人们则以在菜肴中大量使用胡椒而闻名。本文将尝试介绍伊朗一些常用的香草和香料。

苏玛克

漆树是一种味道酸涩的深红色香料，我们在伊朗以吨为单位生产，方法是将漆树科植物的干燥花朵碾碎磨成粉末。

我们会在很多菜肴中使用它。它与炖菜、肉汤或米饭都很搭。在伊朗北部地区，我们喜欢用这种略带酸味的本土香料作为一道名为“苏玛克波罗”（Sumaq-polo，波斯语 پلو 中 polo 的意思是米饭）的菜肴的主要原料。我们也喜欢把苏玛克撒在烤肉串（Koobideh Kebab）上，增添风味，同时还能利用它降低胆固醇的功效。（阅读更多关于十大伊朗美食的内容）我们有时甚至会用它泡茶，因为伊朗人喜欢在下午喝茶，而且不只是普通的红茶。你可能听说过苏玛克是“七种香料”（Haft-Sin）餐桌上的必备品。没错！这是伊朗新年期间的传统习俗之一。

姜黄

在波斯语中，姜黄被称为Zard-Choobeh。Zard意为黄色，Choob意为植物的木质部分；因此，这个名称本身就说明了它的含义。姜黄是我们烹饪中最常用的香料之一，在印度和巴基斯坦也是如此。制作姜黄需要将姜黄（Curcuma longa）的干燥根茎磨成粉末。姜黄粉呈浓郁的黄橙色，也可用于染色。

姜黄是咖喱香料的主要成分；但我们在烹制炖鸡、Ghorme Sabzi 或 Kotlet 时也会单独使用它。

姜黄是一种抗炎剂，这意味着它可以减轻疼痛并有助于肝脏健康。

葛缕子

葛缕子和孜然都属于伞形科，它们都可以作为香料用于许多菜肴中，尤其是在中东地区。

我们用这种植物的干果——波斯语称之为Zir-e——作为香料，添加到鸡肉炖菜、汤、肉汤、甜点、传统面包、饼干，甚至奶酪中。它也是Addas-polo（扁豆米饭配牛肉）或Aash-e Zire的绝佳配料，因为它有助于消化含有豆类的食物。我们还可以把它泡成茶，给胃不舒服的孩子喝。

戈尔帕尔

波斯大豕草，在波斯语中被称为Gol-par或Golpar，是一种学名为Heracleum persicum的开花植物，原产于伊朗。在英语中，有些人称其为“angelica”，但它与当归属的香料并无关联。在伊朗，我们会在肉汤中加入几片干燥的波斯大豕草种子来增添风味。

我们还会把它加入各种波斯酸咸小吃Torshi中。由于Golpar具有抗氧化功效，有益于消化和心血管系统，因此也可以泡茶饮用。有时，我们还会把Golpar加入烤蚕豆中。在Yalda之夜，石榴配Golpar是我们家庭聚会小吃中不可或缺的一部分。

藏红花

藏红花是伊朗人烹饪中备受喜爱的香料。我们为藏红花独特的香气和浓郁的金黄色泽而感到自豪。藏红花产自番红花（Crocus sativus）的柱头，也就是花粉萌发的部位。每朵番红花仅产生3根柱头，因此生产这种珍贵的香料需要耗费大量人力。伊朗因其藏红花种植而闻名于世。伊朗出产的大部分藏红花都产自东北部的呼罗珊省。

我们伊朗人喜欢用藏红花做菜，先将藏红花放入少量沸水中浸泡，使其颜色显现，然后加入白米饭中。我们还会把它加到塔钦（一种米饭和鸡肉菜肴）、库库西布扎米尼（一种蔬菜咖喱）或泽雷什克波罗（一种油炸蔬菜咖喱）中，同时还会加入大量的黄油。

但藏红花不仅用于烹制咸味菜肴，也用于制作各种甜点。克尔曼沙赫的传统甜点馕饼（Naan-Berenji）、亚兹德的库塔布馅饼（Qottab pasties）、库姆的索汉（Sohan-e Qom）、克尔曼的椰枣馅饼（Kolumpeh）以及设拉子的马斯加蒂（Masghati），都以藏红花为主要原料之一。（阅读更多关于伊朗十大甜点的信息）

如果还需要多说什么来证明伊朗人对藏红花的喜爱，那就让我们来看看这美味的藏红花茶和藏红花冰淇淋吧。

月桂叶

我们称月桂叶为“Barg-e Boo”，意思是“香叶”。伊朗人经常使用整片干月桂叶，与整颗洋葱和姜黄一起用来提升炖菜的风味。

我们喜欢把洋葱和干月桂叶整片放入炖菜中，这样上菜前更容易取出。例如，对于简单的炖牛肉来说，香芹籽、月桂叶、芫荽籽和黄油的组合就非常美味。月桂叶来自一种名为月桂树（Laurus nobilis）的地中海常绿乔木。据说它能增强免疫力、缓解压力。月桂叶富含维生素A，还能对抗体内的自由基，这意味着它有助于预防癌症。

利穆·阿玛尼

干青柠的柑橘清香能极大地提升盖梅（Gheimeh）或波斯蔬菜汤（Ghorme-Sabzi）的浓郁风味。这种水果被称为设拉子青柠（Shiraz Lime）或波斯青柠（Persian Lime）。普通青柠和设拉子青柠很容易区分，因为它们的大小不同。设拉子青柠个头小（直径约5厘米），呈圆形，颜色为绿色；而黄青柠则呈椭圆形，长度可达12厘米。

我们处理波斯酸橙的方法是：先用稀释的醋煮沸，然后晾干；或者直接让它们在树上自然风干。这样得到的干瘪皱缩的果实，之后可以磨成粉末或稍微压碎，添加到炖菜中。 

在伊朗东南部地区，如杰赫鲁姆、阿巴斯港和设拉子等省份，青柠种植广泛。我们热情好客的南部居民（伊朗南部地区的人们）非常喜爱这种香料的酸味，并将其广泛使用。黑青柠（或称阿玛尼青柠）在许多中东菜肴中都很常见，在巴林、卡塔尔、伊拉克以及伊朗等地的菜肴中也随处可见。

肉豆蔻

肉豆蔻是同名树木的种子磨成的粉末，我们将其用作香料和调味品。

肉豆蔻在热带地区非常受欢迎。它富含铁、钾、镁和多种B族维生素。我们常在牛排、沙拉、炖菜和汤中使用肉豆蔻。它与绿豆饭（Loobia Polo）和黑麦饭（Gheimeh）也很搭。不过，由于肉豆蔻味道香甜，我们更喜欢把它添加到甜点中，而不是咸味菜肴。无论是甜点、煎饼，甚至是新鲜水果或燕麦粥，肉豆蔻都能增添美妙的风味。例如，吉兰省（Gilan）的特色甜点“Resht-e Khoshkar”就非常受欢迎。这是一种用轻盈的面团制成的甜点，面团中填入用磨碎的核桃、糖、豆蔻和肉豆蔻制成的甜馅，然后煎炸至金黄，最后撒上开心果和杏仁碎装饰。

有时，为了增添一些新意，我们喜欢在下午茶中加入一些香料，比如肉豆蔻。我们会在红茶中加入少量肉豆蔻粉（少即是多），浸泡5分钟。

肉桂

肉桂在世界各地广泛使用，无需过多介绍。肉桂是由肉桂属植物的内皮研磨而成。伊朗人经常在烹饪中使用这种香料，例如鸡汤、炖菜、汤和甜点。举例来说，伊朗的牛肉炖菜（Baghali-Polo Mahi-che）如果没有肉桂的点缀，就失去了其独特的风味。

肉桂，或者用波斯语来说是达尔钦（Dar-chin），是一种强效抗氧化剂，有助于预防心血管疾病。它还能促进消化，为身体提供营养，因为它富含钾、钙和锌等元素。

波斯百里香

百里香属于唇形科。在伊朗的一些地区，该科的某些植物如同野花般生长在山脉中。在法尔斯省的埃克利德市、伊斯法罕省的费雷敦沙赫尔市、霍尔木兹甘省的库赫尔德市以及这些地区的其他城镇，生长着多种芳香野花，其中包括波斯百里香（ Zataria multiflora） 。熟悉山坡地形并了解这些植物益处的乡亲们认为，最佳采摘时间是奥尔迪贝赫什特月（四月/五月）。由于它们原产于山区，我们称这种香料为“Avishan-e Koohi”，其中“Koohi”意为“属于山”。

我们喜欢在煎炸菜肴、汤和小吃中加入设拉子百里香。就像我们喜欢用其他香料和草药一样，伊朗人也喜欢用百里香泡茶。下午，在红茶里放上一小枝百里香，就能让一天都充满活力。以上就是伊朗十大香料和草药！豆蔻、野蒜、野生韭菜（Tare-ye Koohi）、Poone-ye Koohi 和镰刀草（Qaziaq-e）也值得一提，因为我们也认为它们是绝佳的佐料。