Muitos tipos diferentes de culinária e ingredientes acompanham a sua diversidade, já que o Irã é um país vasto, composto por uma variedade de gostos e culturas.Por exemplo, no norte do Irã, as pessoas apreciam ensopados azedos, enquanto no centro do país, é comum o uso abundante de pimenta em seus pratos.Este artigo busca apresentar algumas das ervas e especiarias mais populares do Irã.
Sumagre
O sumagre é uma especiaria de sabor ácido e cor vermelho-escura que produzimos em toneladas no Irã, através da trituração e pulverização da flor seca de uma planta da família Rhus.SumagreUsamos sumagre em muitos pratos. Combina bem com ensopados, caldos ou arroz.Nas regiões do norte do Irã, gostamos de usar essa especiaria nativa, ligeiramente ácida, como ingrediente principal de um prato chamado Sumaq-polo (polo significa arroz em farsi).Também costumamos levar sumagre à mesa para colocar sobre o Koobideh Kebab, adicionando um toque de sabor e aproveitando seus efeitos na redução do colesterol. (Leia mais sobre os DEZ MELHORES PRATOS IRANIANOS )Às vezes, até fazemos chá com ele, já que os iranianos adoram tomar chá à tarde, e não apenas chá preto comum.Talvez você já tenha ouvido falar dessa especiaria como parte da mesa do Haft-Sin. Isso mesmo! Faz parte da tradição da virada do ano.
Cúrcuma
Em farsi, o nome da cúrcuma é Zard-Choobeh. Zard significa amarelo e Choob significa madeira de uma planta; portanto, a denominação é autoexplicativa. A cúrcuma é uma das especiarias mais utilizadas na nossa culinária, bem como na Índia e no Paquistão.Para preparar a cúrcuma, é preciso triturar finamente a raiz seca daCurcuma longa. O pó tem uma cor amarelo-alaranjada intensa e também pode ser usado para tingir tecidos.Cúrcuma, Zard-ChoobehA cúrcuma é um dos principais ingredientes do curry; mas também a usamos separadamente no preparo de ensopados de frango, Ghorme Sabzi ou Kotlet.KutletA cúrcuma é um agente anti-inflamatório, o que significa que reduz a dor e auxilia o fígado.
Alcaravia
Originários da família Apiaceae, tanto o cominho quanto a alcaravia podem ser usados como especiarias em diversos pratos, especialmente no Oriente Médio.AlcaraviaUsamos os frutos secos desta planta — que chamamos de Zir-e em farsi — como tempero para ensopados de frango, sopas, caldos, sobremesas, pães tradicionais, biscoitos e até queijo.É um ótimo complemento para o Addas-polo (prato de lentilha e arroz com carne) ou Aash-e Zire, pois auxilia na digestão em pratos que contêm leguminosas. Também podemos prepará-lo como chá para crianças com problemas de estômago.Addas-Polo, um prato de arroz e lentilhas que fazemos com cominho.
Golpar
A erva-persa, também conhecida como Gol-par ou Golpar em farsi, é uma planta com flor chamadaHeracleum persicum, nativa do Irã. Em inglês, alguns a chamam de "angelica", porém ela não tem relação com as especiarias dessa família.No Irã, adicionamos alguns flocos de sementes secas aos caldos para dar sabor.GolparTambém o usamos em diversos tipos de Torshi, que é um termo para um acompanhamento persa azedo e salgado. O Golpar também pode ser usado em infusões, devido aos seus efeitos antioxidantes e benefícios para a digestão e o sistema cardiovascular.Às vezes, também levamos o Golpar à mesa para adicionar às favas assadas.Na Noite de Yalda, as romãs com Golpar são componentes indispensáveis dos petiscos em nossos encontros familiares.Romã com Golpar
Açafrão
O açafrão é uma especiaria muito apreciada pelos iranianos em sua culinária. Orgulhamo-nos do aroma distinto do açafrão e de sua rica cor amarela.O açafrão é produzido a partir dos estigmas da florCrocus sativus.Esta é a parte da planta onde o pólen germina. Cada flor produz apenas 3 estigmas, portanto, a produção desta preciosa especiaria exige muito trabalho.O Irã é mundialmente famoso pelo cultivo do açafrão. A maior parte do açafrão produzido no Irã provém da província de Khorasan, no nordeste do país.Flores de açafrãoPara cozinhar com açafrão, nós, iranianos, gostamos de colocá-lo em um pouco de água fervente para extrair sua cor e depois adicioná-lo ao arroz branco. Também o usamos no Tahchin, um prato de arroz com frango, no Kookoo Sibzamini ou no Zereshk Polo, sempre com bastante manteiga.Tahchin MorghMas não são apenas os pratos salgados que cozinhamos com açafrão; também usamos em todos os tipos de sobremesas. O naan-berenji, doce tradicional de Kermanshah, os pastéis qottab de Yazd , o sohan-e qom, o kolompeh (pastel de tâmaras) de Kerman e o masghati de Shiraz, todos contêm açafrão como um de seus ingredientes principais. (Leia mais sobre os DEZ MELHORES DOCES IRANIANOS)Nan-e BerenjiSe ainda faltar alguma coisa a dizer sobre o amor dos iranianos pelo açafrão, basta ver este delicioso chá de açafrão e este sorvete de açafrão.Chá de açafrão
Folhas de Louro
Chamamos as folhas de louro de “Barg-e Boo”, que se traduz como “folha de aroma”. É comum os iranianos usarem folhas de louro secas inteiras para realçar o sabor de seus ensopados, juntamente com cebolas inteiras e açafrão.Folhas de LouroGostamos de adicionar cebolas e folhas de louro secas inteiras para facilitar a remoção do ensopado antes de servir.Para um ensopado de carne simples, por exemplo, cominho, folhas de louro, sementes de coentro e manteiga formam uma excelente combinação.As folhas de louro vêm de uma árvore perene mediterrânea chamadaLaurus nobilis. Diz-se que fortalecem a imunidade e reduzem o estresse. São ricas em vitamina A e combatem os radicais livres do corpo, o que significa que ajudam a prevenir o câncer.
Limoo Amani
O toque cítrico do limão seco realça maravilhosamente o sabor rico do Gheimeh ou Ghorme-Sabzi.Esta fruta é chamada de limão Shiraz ou limão persa. O limão comum e o limão Shiraz são muito fáceis de distinguir devido à diferença de tamanho.O limão Shiraz é pequeno (cerca de 5 cm de diâmetro), redondo e verde; enquanto os limões amarelos têm um formato mais oval e podem chegar a 12 cm de comprimento.Limoo ShraziProcessamos os limões-persas fervendo-os em vinagre diluído e deixando-os secar, ou simplesmente deixando-os secar completamente ainda na árvore.A fruta resultante, enrugada e desidratada, pode ser posteriormente pulverizada ou levemente triturada para ser adicionada a ensopados.Limusine TranquilaNas regiões sudeste do Irã, em províncias como Jahrom, Bandar Abbas e Shiraz , o limão é amplamente cultivado. Nossos hospitaleiros conterrâneos Jonoobi (aqueles das áreas do sul do Irã) apreciam muito o sabor ácido dessa especiaria e a utilizam com frequência.O limão-preto, ou Limoo Amani, é popularmente usado em muitos pratos do Oriente Médio, no Bahrein, Catar, Iraque e, claro, na culinária iraniana.
Noz-moscada
A noz-moscada é a semente moída de uma árvore de mesmo nome, que usamos como especiaria e condimento.Noz-moscadaA noz-moscada é muito popular em áreas tropicais. É rica em ferro, potássio, magnésio e vários tipos de vitaminas do complexo B.Usamos noz-moscada em bifes, saladas, ensopados e sopas. Combina bem com Loobia Polo (prato de arroz com feijão-verde) e Gheimeh.No entanto, devido ao seu sabor adocicado, gostamos mais de adicioná-la a sobremesas do que a pratos salgados. Para bolos doces, panquecas e até mesmo frutas frescas ou mingau de aveia, a noz-moscada pode ser um ótimo complemento.Por exemplo, uma sobremesa muito apreciada em Gilan é o Resht-e Khoshkar. Trata-se de uma massa leve que é assada, recheada com um doce de nozes moídas, açúcar, cardamomo e noz-moscada.Em seguida, é bem frita e decorada com pistache e amêndoas.Reshteh KhoshkarÀs vezes, para variar um pouco, gostamos de aromatizar nosso chá da tarde com especiarias como noz-moscada. Adicionamos uma pequena quantidade de noz-moscada em pó (menos é mais) à nossa mistura de chá preto e deixamos em infusão por 5 minutos.
Canela
A canela é amplamente utilizada em todo o mundo e dispensa apresentações.Ela é produzida pela pulverização da casca interna das árvores do gênero Cinnamomum.Os iranianos usam esse condimento rotineiramente em sua culinária, em diversos caldos e ensopados de frango, sopas e sobremesas. Por exemplo, o Baghali-Polo Mahi-che (arroz verde com ensopado de carne) nunca estará completo sem o seu sabor característico de canela.CanelaA canela, ou Dar-chin, como a chamamos em persa, é um poderoso antioxidante e pode ajudar a prevenir doenças cardiovasculares. Também auxilia na digestão e fornece nutrientes para o corpo, pois é rica em elementos como potássio, cálcio e zinco.
Tomilho persa
O tomilho pertence à família Lamiaceae. Em algumas regiões do Irã, certas espécies dessa família crescem como flores silvestres em nossas cordilheiras. Nas cidades de Eqlid, na província de Fars, Fereydun Shahr, na província de Isfahan , Kookherd, na província de Hormozgan, e em outras cidades dessas regiões, diversas flores silvestres aromáticas crescem, incluindo o tomilho persa (Zataria multiflora).Nossos camponeses, que conhecem bem as encostas e reconhecem os benefícios dessas plantas, afirmam que a melhor época do ano para a colheita é Ordibehesht (abril/maio).Como sua origem é a montanha, chamamos o tempero de “Avishan-e Koohi”, sendo que Koohi significa “pertencente à montanha”.Tomilho persaGostamos de adicionar tomilho Shirazi aos nossos pratos fritos, sopas e petiscos.E assim como fazemos com outras especiarias e ervas que mencionamos, os iranianos adoram fazer chá com tomilho. Um único raminho de tomilho adicionado ao chá preto da tarde faz maravilhas para alegrar o dia.Essas são as dez principais especiarias e ervas do Irã! Cardamomo, alho-poró selvagem (Tare-ye Koohi), Poone-ye Koohi e erva-de-são-joão (Qaziaq-e) também merecem menção honrosa, pois os consideramos adições encantadoras.
