En todo el mundo existen panes creados y modificados para satisfacer los gustos de todas las razas, etnias y pueblos. Cada tipo de pan, según los recursos disponibles y las tradiciones, tiene sus propias recetas. Por ejemplo, en las regiones más frías del mundo, es común el uso de especias que aportan calor, como el jengibre o la pimienta, para hornear pan. O cómo en los climas tropicales se utilizan dátiles en la mezcla de harina y agua para elaborarlo. El pan es un alimento básico que se prepara horneando, cociendo al vapor o friendo. Además de harina de cereales, agua, levadura y sal, a veces una receta requiere leche, aceite y diversas especias. La combinación de especias y la variedad en los pasos de preparación han dado como resultado la creación de una gran cantidad de panes. El pan es un alimento básico en todo el mundo. La forma básica de hornear pan consiste en preparar una masa con harina y masa madre, dejarla reposar para que se expanda y luego hornearla. La harina suele ser de trigo debido a su alto contenido de gluten, que es lo que le da al pan una textura esponjosa y tierna. En ocasiones, se puede mezclar harina de trigo integral, harina de avena o harina de maíz con la harina de trigo. Irán cuenta con una amplia variedad de panes en comparación con otros países del mundo; además, su consumo per cápita de pan es elevado. 
Los pasos para hornear pan en una panadería iraní
Observar el proceso de elaboración del pan en Irán es una experiencia que recomendamos a los turistas. Lo mejor de hornear pan en Irán es poder observar de cerca cómo los expertos preparan la hogaza. Generalmente, se puede presenciar casi todos los pasos. Antiguamente, todo se hacía a mano, pero en las ciudades industrializadas de hoy en día, algunos pasos se realizan con máquinas.- Primero, preparan la masa del pan.
- Alguien da forma a la masa hasta convertirla en una esfera que en persa llamamos "Chaneh". La persona encargada de esta tarea debe prestar atención al tamaño del pan para que todos reciban un pago justo.
- La siguiente persona en la fila usa un rodillo para aplanar el chaneh y le pone semillas de sésamo en la superficie. También pueden añadir otras semillas, pero el sésamo es la más común. Luego colocan el pan dentro del horno, generalmente pegándolo a una pared interior del horno o colocándolo plano dentro del mismo.
- La última persona que participa en la elaboración del pan vigila las hogazas, las toma y las saca cuando están listas. Coloca las hogazas calientes y recién hechas sobre la mesa frente a los clientes.
Tradiciones de compra de pan en Irán
En Irán, hay que hacer cola para comprar pan. Estas colas suelen ser largas a primera hora de la mañana y por la noche, aproximadamente entre las 18:00 y las 20:00. Si solo se desea comprar una o dos hogazas, se puede hacer sin cola. En lugar de una bolsa de plástico desechable, la mayoría de los clientes llevan un trozo de tela para envolver el pan y llevárselo a casa. Recogen la hogaza y la dejan reposar sobre la mesa habilitada para ello, para que no se humee de camino a casa. Los iraníes tienen el pan en alta estima. Reconocen el gran cuidado y la tenacidad que se dedican al cultivo, la cosecha y la molienda del trigo, así como a la elaboración del pan, y eso es algo digno de respeto . Se aseguran de que ninguna hogaza caiga al suelo; y si ven que esto ocurre, la recogen, la besan con devoción y la colocan en una repisa o estante, bien elevada. En algunas ciudades de Irán, las colas están separadas para hombres y mujeres. En algunas ciudades de Irán se puede comprar pan por internet.Los panes iraníes más populares
Entre los panes iraníes más comunes y populares se encuentran: Naan-e Lavash, Barbari, Sangak, Taftoon, Naan-e Jo, Naan-e Gandom, Naan-e Sabzidar, Naan-e Khoshke Tanoor, etc. En cada región, además de los panes mencionados, se hornean panes específicos para el clima, como panes especiados o dulces. A continuación, analizaremos cuatro de los panes más famosos de Irán:Pan de Taftoon
El taftoon, popular sobre todo en los pueblos, es un pan redondo horneado con un grosor de 5 mm. Este tipo de pan es bastante fácil de preparar, por lo que se elabora con frecuencia en todas las ciudades de Irán. A veces, erróneamente, se le confunde con el naan-e lavash, ya que ambos son panes planos. El taftoon tiene siglos de antigüedad y, gracias a su grosor medio, agrada a la mayoría de los paladares.Pan Sangak
El sangak es posiblemente el pan más popular de Irán. También conocido como sang nani, es un pan más suave que el lavash, con un grosor de 9 mm, muy popular en las grandes ciudades. El sangak no solo es más sabroso, sino también más saludable que otros panes. Para hornearlo, se necesita un horno cubierto de sang (guijarros).Bárbaro
El Barbari es un pan iraní muy apreciado. Es un desayuno excepcional cuando se acompaña con queso Tabriz. El Naan-e Barbari es un pan crujiente de 10-2 mm de grosor cuya masa necesita reposar bien, al igual que el Sangak. Sin embargo, este pan es más quebradizo que el Sangak y el Lavash. Algunos creen que la receta del Barbari pertenece a una tribu nómada llamada Barbar que se asentó en Irán durante la era Qajar en algún momento del siglo pasado.Lavash
El naan-e lavash es el pan más fino y blanco que consumen los iraníes. Debido a su poco peso y grosor (2 mm), suelen comprarlo en paquetes ya preparados en la panadería. Se trata de un pan plano muy fino elaborado con harina de trigo, agua, levadura y sal. Recién horneado, el lavash es similar a las tortillas. Sin embargo, se seca rápidamente si se deja a temperatura ambiente. Aunque se vuelve crujiente con facilidad, el lavash tiene una larga fecha de caducidad, por lo que los iraníes lo compran con frecuencia. Irán y algunos países vecinos comparten el lavash como patrimonio cultural de la UNESCO.