In ganz Iran, einem riesigen Land mit vielfältigen Geschmäckern und Kulturen, sind unzählige Küchenrichtungen und die dazugehörigen Zutaten weit verbreitet.So genießt man im Norden Irans beispielsweise gerne saure Eintöpfe, während die Menschen im Zentrum Irans für ihre sauer gewürzten Speisen bekannt sind.Dieser Artikel stellt einige der beliebtesten Kräuter und Gewürze Irans vor.
Sumach
Sumach ist ein säuerlich schmeckendes, dunkelrotes Gewürz, das wir im Iran tonnenweise herstellen, indem wir die getrocknete Blüte einer Pflanze aus der Familie der Rhus- Pflanzen zerstoßen und pulverisieren .SumachWir verwenden Sumach in vielen Gerichten. Es passt hervorragend zu Eintöpfen, Brühe oder Reis.In den nördlichen Regionen Irans verwenden wir dieses leicht säuerliche, einheimische Gewürz gerne als Hauptzutat für ein Gericht namens Sumaq-Polo (Polo bedeutet Reis auf Persisch پلو).Wir servieren Sumach auch gerne auf Koobideh Kebab, um dem Gericht etwas Geschmack zu verleihen und gleichzeitig von seiner cholesterinsenkenden Wirkung zu profitieren. (Lesen Sie mehr über die zehn besten iranischen Gerichte .)Manchmal bereiten wir sogar Tee damit zu, denn die Iraner trinken gerne nachmittags Tee, und zwar nicht nur normalen schwarzen Tee.Vielleicht haben Sie schon einmal von diesem Gewürz als Bestandteil des Haft-Sin-Festmahls gehört. Richtig! Dies ist Teil der Tradition zum Jahreswechsel.
Kurkuma
Im Persischen heißt Kurkuma Zard-Choobeh. Zard bedeutet gelb und Choob bedeutet Pflanzenholz; die Bezeichnung ist also selbsterklärend. Kurkuma ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in unserer Küche sowie in Indien und Pakistan.Zur Herstellung von Kurkuma wird die getrocknete Wurzel vonCurcuma longafein zerstoßen. Das Pulver hat eine kräftige gelb-orange Farbe und kann auch zum Färben von Materialien verwendet werden.Kurkuma, Zard-ChoobehKurkuma macht einen großen Teil der Currygewürzmischung aus; wir verwenden es aber auch separat bei der Zubereitung von Hühnereintöpfen, Ghorme Sabzi oder Kotlet.KutletKurkuma ist ein entzündungshemmendes Mittel, das heißt, es lindert Schmerzen und unterstützt die Leber.
Kümmel
Kümmel und Kreuzkümmel, die zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) gehören, können beide als Gewürze in vielen Gerichten verwendet werden, insbesondere im Nahen Osten.KümmelWir verwenden die getrockneten Früchte dieser Pflanze – auf Persisch Zir-e genannt – als Gewürz für Hühnereintöpfe, Suppen, Brühen, Desserts oder traditionell hergestelltes Brot, Gebäck und sogar Käse.Sie passen hervorragend zu Addas-polo (Linsen-Reis-Gericht mit Rindfleisch) oder Aash-e Zire, da sie die Verdauung bei Gerichten mit Hülsenfrüchten fördern. Man kann sie auch als Tee zubereiten, zum Beispiel für Kinder mit Magenverstimmungen.Addas-Polo, ein Reis-Linsen-Gericht, das wir mit Kümmel zubereiten
Golpar
Der Persische Riesenbärenklau, auf Persisch Gol-par oder Golpar genannt, ist eine blühende Pflanze namensHeracleum persicum, die im Iran heimisch ist. Im Englischen wird sie manchmal als „Angelica“ bezeichnet, obwohl sie nicht mit den Gewürzen dieser Familie verwandt ist.Im Iran gibt man einige Flocken getrockneter Samen in Brühen, um ihnen Geschmack zu verleihen.GolparWir verwenden es auch in allen möglichen Torshi-Gerichten, einer Bezeichnung für eine säuerlich-salzige persische Beilage. Golpar kann aufgrund seiner antioxidativen Wirkung und seiner positiven Wirkung auf die Verdauung und das Herz-Kreislauf-System auch in Teemischungen zubereitet werden.Manchmal servieren wir Golpar auch zu gebackenen Saubohnen.Am Yalda-Abend sind Granatäpfel mit Golpar unverzichtbare Bestandteile unserer Familien-Snacks.Granatapfel mit Golpar
Safran
Safran ist ein beliebtes Gewürz, das in der iranischen Küche Verwendung findet. Wir sind stolz auf das unverwechselbare Aroma und die satte gelbe Farbe des Safrans.Safran wird aus den Narben der Krokusblüte(Crocus sativus) gewonnen.Dies ist der Teil der Pflanze, in dem der Pollen keimt. Jede Blüte produziert nur drei Narben, weshalb die Gewinnung dieses kostbaren Gewürzes sehr aufwendig ist.Der Iran ist weltweit für seinen Safrananbau bekannt. Der Großteil des iranischen Safrans stammt aus der Provinz Khorasan im Nordosten des Landes.SafranblütenZum Kochen mit Safran geben wir Iraner den Safran gerne in etwas kochendes Wasser, um seine Farbe zu extrahieren, und mischen ihn dann unter einfachen Reis. Wir verwenden ihn auch in Tahchin, einem Reis-Hühnchen-Gericht, in Kookoo Sibzamini oder Zereshk Polo; zusammen mit reichlich Butter.Tahchin MorghDoch nicht nur herzhafte Gerichte werden mit Safran zubereitet, sondern auch allerlei Süßspeisen. Naan-Berenji, die traditionelle Süßspeise aus Kermanshah, Qottab-Pasteten aus Yazd , Sohan-e Qom, Kolompeh (Dattelgebäck) aus Kerman und Masghati aus Shiraz – sie alle enthalten Safran als eine ihrer charakteristischen Zutaten. (Lesen Sie mehr über die zehn besten iranischen Süßspeisen)Nan-e BerenjiFalls noch etwas über die Liebe der Iraner zu Safran gesagt werden muss, werfen wir doch einen Blick auf diesen köstlichen Safran-Tee und Safran-Eiscreme.Safran-Tee
Lorbeerblätter
Wir nennen Lorbeerblätter „Barg-e Boo“, was so viel wie „Duftblatt“ bedeutet. Iraner verwenden oft ganze getrocknete Lorbeerblätter, um den Geschmack ihrer Eintöpfe zusammen mit ganzen Zwiebeln und Kurkuma zu verfeinern.LorbeerblätterWir geben Zwiebeln und getrocknete Lorbeerblätter gerne im Ganzen hinzu, damit sie sich vor dem Servieren leichter aus dem Eintopf entfernen lassen.Für einen einfachen Rindfleischeintopf beispielsweise ergeben Kümmel, Lorbeerblätter, Koriandersamen und Butter eine hervorragende Kombination.Lorbeerblätter stammen vom immergrünen MittelmeerbaumLaurus nobilis. Sie sollen das Immunsystem stärken und Stress reduzieren. Sie sind reich an Vitamin A und bekämpfen freie Radikale im Körper, wodurch sie möglicherweise zur Krebsprävention beitragen.
Limoo Amani
Der spritzige Zitrusgeschmack getrockneter Limetten unterstreicht den reichhaltigen Geschmack von Gheimeh oder Ghorme-Sabzi auf wunderbare Weise.Diese Frucht wird Shiraz-Limette oder Persische Limette genannt. Normale Limetten und Shiraz-Limetten lassen sich aufgrund ihres Größenunterschieds leicht unterscheiden.Shiraz-Limetten sind klein (etwa 5 cm im Durchmesser), rund und grün, während gelbe Limetten eher oval sind und bis zu 12 cm lang werden können.Limoo ShraziWir verarbeiten die Persischen Limetten, indem wir sie in verdünntem Essig kochen und trocknen lassen oder sie einfach am Baum vollständig austrocknen lassen.Die so entstandenen runzligen, dehydrierten Früchte können später pulverisiert oder leicht zerkleinert werden, um sie Eintöpfen beizufügen.Friedliche LimousineIn den südöstlichen Regionen Irans, in Provinzen wie Jahrom, Bandar Abbas und Shiraz , werden Limetten in großem Umfang angebaut. Unsere gastfreundlichen Landsleute, die Jonoobi (aus dem Süden Irans), schätzen den säuerlichen Geschmack dieser Limette sehr und verwenden sie häufig.Schwarze Limette oder Limoo Amani ist in vielen Gerichten des Nahen Ostens, in Bahrain, Katar, im Irak und natürlich in der iranischen Küche beliebt.
Muskatnuss
Muskatnuss ist der gemahlene Samen eines gleichnamigen Baumes, den wir als Gewürz und Würzmittel verwenden.MuskatnussMuskatnuss ist in tropischen Gebieten sehr beliebt. Sie ist reich an Eisen, Kalium, Magnesium und vielen B-Vitaminen.Wir verwenden Muskatnuss in Steaks, Salaten, Eintöpfen und Suppen. Sie passt hervorragend zu Loobia Polo (einem Gericht aus grünen Bohnen und Reis) und Gheimeh.Aufgrund ihres süßen Geschmacks verwenden wir sie jedoch lieber in Desserts als in herzhaften Gerichten. Für süßes Gebäck, Pfannkuchen und sogar frisches Obst oder Haferflocken ist Muskatnuss eine köstliche Ergänzung.Ein Beispiel dafür ist Resht-e Khoshkar, ein beliebtes Dessert aus Gilan. Es handelt sich dabei um einen leichten Teig, der gebacken und mit einer süßen Füllung aus gemahlenen Walnüssen, Zucker, Kardamom und Muskatnuss gefüllt wird.Anschließend wird er goldbraun frittiert und mit Pistazien und Mandeln garniert.Reshteh KhoshkarManchmal, um etwas Abwechslung zu schaffen, verfeinern wir unseren Nachmittagstee gerne mit Gewürzen wie Muskatnuss. Wir geben eine winzige Menge gemahlene Muskatnuss (weniger ist mehr) zu unserer Schwarzteemischung und lassen sie 5 Minuten ziehen.
Zimt
Zimt ist weltweit verbreitet und bedarf kaum einer Vorstellung.Er wird aus der pulverisierten inneren Rinde der Bäume der Gattung Cinnamomum gewonnen.Im Iran ist dieses Gewürz ein fester Bestandteil der Küche. Es verfeinert Hühnerbrühen und Eintöpfe, Suppen und Desserts. So wäre beispielsweise Baghali-Polo Mahi-che (grüner Reis mit Rindfleischeintopf) ohne den unverwechselbaren Zimtgeschmack undenkbar.ZimtZimt, oder Dar-chin, wie er auf Persisch heißt, ist ein starkes Antioxidans und kann Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen. Er fördert außerdem die Verdauung und versorgt den Körper mit Nährstoffen, da er reich an Elementen wie Kalium, Kalzium und Zink ist.
Persischer Thymian
Thymian gehört zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). In einigen Gebieten Irans wachsen bestimmte Arten dieser Familie wild in den Gebirgszügen. In den Städten Eqlid (Provinz Fars), FereydunShahr (Provinz Isfahan) , Kookherd (Provinz Hormozgan) und anderen Orten dieser Regionen gedeihen verschiedene aromatische Wildblumen, darunter auch der Persische Thymian (Zataria multiflora).Die Einheimischen, die sich in den Bergen auskennen und die Vorzüge dieser Pflanzen schätzen, sagen, die beste Erntezeit sei Ordibehesht (April/Mai).Da der Thymian ursprünglich aus den Bergen stammt, nennen wir ihn „Avishan-e Koohi“, wobei „Koohi“ so viel wie „zum Berg gehörig“ bedeutet.Persischer ThymianWir geben gerne Shirazi-Thymian zu unseren gebratenen Gerichten, Suppen und Snacks.Und genau wie bei den anderen genannten Gewürzen und Kräutern lieben die Iraner es, Tee mit Thymian zuzubereiten. Ein einzelner kleiner Thymianstängel im Nachmittagstee wirkt Wunder und verschönert den Tag.Das sind die zehn beliebtesten Gewürze und Kräuter Irans! Kardamom, Bärlauch, wilder Lauch (Tare-ye Koohi), Poone-ye Koohi und Sichelkraut (Qaziaq-e) verdienen ebenfalls eine ehrenvolle Erwähnung, da wir sie auch als köstliche Ergänzungen betrachten.
