Weltweit gibt es Brotsorten, die an den Geschmack verschiedenster Völker und Ethnien angepasst wurden. Jede dieser Brotsorten hat, abhängig von den verfügbaren Ressourcen und Traditionen, ihre eigenen Rezepte. In kälteren Regionen der Welt ist es beispielsweise üblich, wärmende Gewürze wie Ingwer oder Pfeffer zum Brotbacken zu verwenden. In tropischen Klimazonen hingegen werden Datteln in die Mehl-Wasser-Mischung gegeben. Brot ist ein Grundnahrungsmittel, das durch Backen, Dämpfen oder Braten zubereitet wird. Neben Getreidemehl, Wasser, Hefe und Salz benötigt man für manche Rezepte auch Milch, Öl und verschiedene Gewürze. Die Vielfalt der Gewürze und Zubereitungsmethoden hat zur Entstehung unzähliger Brotsorten geführt. Brot gilt weltweit als Grundnahrungsmittel. Die grundlegende Zubereitungsmethode besteht darin, einen Teig aus Mehl und Sauerteig zuzubereiten, ihn ruhen zu lassen, damit er aufgeht, und ihn anschließend im Ofen zu backen. Das Mehl wird aufgrund seines hohen Glutengehalts häufig aus Weizen hergestellt; dieser verleiht dem Brot seine lockere, zarte Konsistenz. Manchmal werden dem Mehl auch Schwarzweizenmehl, Hafermehl oder Maismehl beigemischt. Iran bietet im Vergleich zu anderen Ländern eine große Vielfalt an Brotsorten und weist zudem einen vergleichsweise hohen Brotkonsum pro Kopf auf. 
Die einzelnen Schritte des Brotbackens in einer iranischen Bäckerei
Den Prozess des Brotbackens im Iran mitzuerleben, ist ein Erlebnis, das wir Touristen wärmstens empfehlen. Das Besondere am iranischen Brotbacken ist, dass man den erfahrenen Bäckern bei der Zubereitung des Brotes zusehen kann. Man kann in der Regel jeden oder fast jeden Arbeitsschritt beobachten. Früher wurde alles von Hand gebacken, doch in den heutigen Industriestädten werden einige Schritte natürlich von Maschinen übernommen.- Zuerst bereiten sie den Brotteig zu.
- Jemand formt den Teig zu einer Kugel, die wir auf Persisch „Chaneh“ nennen. Die für diese Aufgabe zuständige Person muss auf die Größe der Brote achten, damit jeder gerecht bezahlt wird.
- Die nächste Person in der Reihe rollt den Chaneh mit einem Nudelholz flach und bestreut ihn mit Sesamkörnern. Manchmal werden auch andere Samen hinzugefügt, Sesam ist jedoch am gebräuchlichsten. Anschließend wird das Brot in den Ofen geschoben, indem es entweder an eine Innenwand des Ofens geklebt oder flach hineingelegt wird.
- Die letzte Person, die am Brotbacken beteiligt ist, beobachtet die Brote, nimmt sie in die Hand und bringt sie heraus, sobald sie fertig sind. Die heißen, frischen Brote werden dann vor den Kunden auf den Tisch gestellt.
Traditionen des Brotkaufs im Iran
Im Iran muss man für Brot anstehen. Diese Schlangen sind morgens früh und abends zwischen 18 und 20 Uhr meist sehr lang. Wer nur ein oder zwei Brote kaufen möchte, kann dies ohne Anstehen tun. Statt einer Plastiktüte bringen die meisten Kunden ein Stück Stoff mit, in das sie das Brot einwickeln. Sie holen sich ihr Brot und lassen es dann auf dem dafür vorgesehenen Tisch ruhen, damit es auf dem Heimweg nicht dampft. Brot genießt im Iran hohes Ansehen. Man weiß, wie viel Sorgfalt und Mühe in den Anbau, die Ernte und das Mahlen des Weizens sowie in das Backen des Brotes fließen, und das verdient Respekt . Man achtet darauf, dass kein Stück Brot zu Boden fällt; sollte doch eines passieren, hebt man es auf, küsst es andächtig und legt es auf ein Regal oder eine Ablage, weit über dem Boden. In manchen iranischen Städten gibt es getrennte Schlangen für Männer und Frauen. In einigen iranischen Städten kann man Brot auch online bestellen.Die beliebtesten iranischen Brotsorten
Zu den bekanntesten und beliebtesten iranischen Brotsorten zählen Naan-e Lavash, Barbari, Sangak, Taftoon, Naan-e Jo, Naan-e Gandom, Naan-e Sabzidar, Naan-e Khoshke Tanoor usw. In jeder Region werden neben den bereits erwähnten Brotsorten auch solche gebacken, die speziell an das jeweilige Klima angepasst sind, wie zum Beispiel würzige oder süße Brote. Im Folgenden stellen wir vier der bekanntesten Brote des Iran vor:Taftoon-Brot
Taftoon, besonders in Dörfern beliebt, ist ein rundes, 5 mm dickes Fladenbrot. Es ist recht einfach zuzubereiten und wird daher in fast allen iranischen Städten häufig gebacken. Manchmal wird Taftoon fälschlicherweise als Naan-e Lavash bezeichnet, da beides Fladenbrote sind. Taftoon hat eine jahrhundertealte Tradition und ist aufgrund seiner mittleren Dicke bei den meisten Geschmäckern beliebt.Sangak-Brot
Sangak ist wohl das beliebteste Brot Irans. Sangak – auch Sang Nani genannt – ist weicher als Lavash, etwa 9 mm dick und besonders in den großen Städten beliebt. Es ist nicht nur schmackhafter, sondern auch gesünder als andere Brotsorten. Zum Backen benötigt man einen mit Kieselsteinen bedeckten Ofen.Barbari
Barbari ist ein beliebtes iranisches Brot. Es eignet sich hervorragend zum Frühstück, besonders in Kombination mit Tabriz-Käse. Naan-e Barbari ist ein eher knuspriges Brot mit einer Dicke von 10–2 mm, dessen Teig – ähnlich wie Sangak – gut ruhen muss. Im Vergleich zu Sangak und Lavash ist es jedoch etwas brüchiger. Manche glauben, das Rezept für Barbari stamme von einem Nomadenstamm namens Barbar, der sich während der Kadscharenzeit im letzten Jahrhundert im Iran niederließ.Lavash
Naan-e Lavash ist das dünnste und hellste Brot, das Iraner essen. Aufgrund seines geringen Gewichts und seiner Dicke (2 mm) kaufen Iraner dieses Brot meist in abgepackten Packungen in der Bäckerei. Es handelt sich um ein sehr dünnes Fladenbrot aus Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz. Frisch gebacken ähnelt Lavash Tortillas. Es trocknet jedoch schnell aus, wenn es nicht aufbewahrt wird. Obwohl es schnell knusprig wird, ist Lavash lange haltbar und wird daher von Iranern häufig gekauft. Iran und einige Nachbarländer teilen sich Lavash als Teil des UNESCO-Weltkulturerbes.