Les accompagnements occupent une place importante dans la cuisine iranienne. Salades variées, légumes marinés, yaourts et autres délicieux accompagnements iraniens rehaussent la saveur des repas persans.

L'association des saveurs uniques des plats principaux iraniens avec les notes salées, acides ou épicées de leurs accompagnements typiques offre une expérience culinaire intéressante. En revanche, il est rare de consommer des entrées en Iran, car les plats principaux sont souvent très copieux.

Cependant, certains restaurants proposent des entrées. Outre les soupes et salades classiques, on trouve des entrées iraniennes traditionnelles comme le kuku et le dolma, dont certaines peuvent également constituer un plat principal. À l'instar des plats principaux, les accompagnements et les entrées iraniennes sont très variés.

Voici une liste des 10 meilleurs hors-d'œuvre et accompagnements iraniens à essayer absolument :

1-Salade Shirazi

La salade Shirazi est l'une des salades iraniennes les plus populaires et accompagne la plupart des plats iraniens. Originaire de Shiraz, elle est appréciée dans tout le pays.

Cette salade saine contient des oignons, des concombres, des tomates et des herbes hachés, et est assaisonnée de sel, de poivre, de jus de citron, de verjus et d'huile d'olive.

La salade Shirazi accompagne la plupart des plats principaux iraniens, notamment les plats de riz mélangés comme le Loobia Polo et les ragoûts comme le Gheymeh.

Salade Shirazi

2-Torshi

Le torshi est généralement préparé en faisant mariner des carottes, du chou, des concombres et quelques herbes hachés dans un mélange de sel, de poivre et de vinaigre pendant quelques semaines.

Il existe différents types de Torshi qui varient selon la taille des légumes hachés et le degré d'acidité ou de piquant.

Par exemple, les types de Torshi originaires du sud de l'Iran sont plus épicés, tandis que ceux préparés à l'origine dans le nord, comme le Naz Khatun (un Torshi à base d'aubergines), sont plus acides.

Torshi

3-Horse

Le shoori est un autre accompagnement iranien populaire. Semblable au torshi, il s'agit également d'un accompagnement à base de légumes marinés ; cependant, la marinade se fait dans de l'eau salée et la préparation est souvent plus longue. Le shoori accompagne de nombreux plats iraniens.

Shoor

4-Zeytun Parvardeh (Olives marinées à la persane)

Le Zeytun Parvardeh (olives marinées à la persane) est un accompagnement iranien populaire, originaire du nord de l'Iran, notamment des villes de Rasht et Rudbar. Il est préparé en faisant mariner des olives dans des noix, de la sauce à la grenade, des grenades séchées, du jus de citron, du thym en poudre, de la menthe poivrée en poudre et de l'huile d'olive.

Zeytun Parvardeh (Olives marinées à la persane)

5-Yaourt

Le yaourt est l'un des produits laitiers les plus appréciés des Iraniens. Après le lait, c'est une excellente source de calcium, qui peut apporter à l'organisme la quantité nécessaire de ce minéral.

Le yaourt accompagne la plupart des plats ; toutefois, il est préférable de l'éviter avec du poisson pour prévenir les maux d'estomac. Les Iraniens y ajoutent divers ingrédients comme des épinards, du concombre, des aubergines, etc.

Pour un goût plus prononcé et un accompagnement plus riche, le Mast o Khiar est l'un des yaourts iraniens les plus célèbres. Il est composé de yaourt, de concombre râpé, de sel et d'herbes aromatiques.

Ces types de yaourts mélangés sont des accompagnements iraniens sains et délicieux, très populaires auprès des Iraniens.

Yaourt

6-Kashk-e Bademjan

Le kashk est un produit laitier iranien typique. Il est préparé en faisant bouillir du yaourt nature. Le kashk a un goût salé, parfois acidulé, et se déguste avec de l'ash (soupe iranienne).

Le Kashk e Bademjan est un plat traditionnel iranien composé d'aubergines, de kashk et d'oignons, ce qui en fait une excellente option végétarienne.

Kashk-e Bademjan

7-Mirza Ghasemi

Le Mirza Ghasemi est un plat végétarien iranien originaire du nord du pays. Ce délicieux mets se compose d'ail haché, d'aubergines frites et de tomates, et se déguste avec du pain ou du riz.

L'association de l'aubergine et de l'ail crée une saveur unique très appréciée des voyageurs. Le Mirza Ghasemi peut être servi en plat principal ou en entrée.

Mirza Ghasemi

8-Dolmeh Barg-e Mo, Dolme (Dolma)

Le dolma est un type de rouleau de légumes farci, originaire des provinces d'Azerbaïdjan oriental et occidental en Iran. Ce plat iranien populaire est préparé en farcissant des légumes avec de la viande hachée précuite, du riz, de la pâte de tomates, des pois cassés et d'autres ingrédients, puis en les enroulant sur eux-mêmes.

Il existe plusieurs types de Dolma en Iran, tels que le Dolme Kalam (Dolma au chou), le Dolma au poivron, le Dolma à la tomate, le Dolma à la pomme de terre, le Dolma à l'aubergine et le Dolma aux feuilles de vigne (Barg-e mo).

Les dolmas aux feuilles de vigne sont le type de dolma persan le plus populaire ; ils sont généralement préparés avec des feuilles de vigne fraîches au printemps, puis congelés pour une utilisation ultérieure.

Dolmeh Barg-e Mo, Dolme (Dolma)

9-Kuku Sabzi

Le kuku est un plat iranien composé d'œufs battus, de pommes de terre écrasées, d'herbes aromatiques ou d'aubergines, et d'autres ingrédients. Il ressemble beaucoup à la frittata italienne et se déguste généralement avec du pain.

Le kuku sabzi est l'une des variétés de kuku les plus populaires en Iran. Il peut être servi en accompagnement ou comme plat principal lorsqu'il est accompagné de pain. Le kuku sabzi est apprécié des étudiants car il est rapide à préparer.

Il contient différentes sortes d'herbes aromatiques qui varient selon les régions, des œufs, des noix et des baies d'épine-vinette, et son apport calorique se situe généralement entre 180 et 220 calories en fonction de ses ingrédients. Le kuku sabzi est également un délicieux plat végétarien iranien.

Kuku Sabzi

10-Pains persans

Tout comme le riz, le pain occupe une place importante dans la cuisine iranienne. Les Iraniens préfèrent parfois le pain au riz pour accompagner leur plat principal. Le pain est également un élément essentiel du petit-déjeuner iranien et se déguste souvent avec du beurre, de la confiture, du miel, de la crème ou du fromage.

Bien que les pains courants comme la baguette et le pain grillé soient très répandus en Iran, les Iraniens privilégient leurs délicieux pains plats traditionnels. Ces pains traditionnels iraniens sont généralement faits de farine de blé et cuits dans de grands fours en forme de dôme.

L'agréable parfum du pain persan qui cuit attire les clients vers la boulangerie. Parmi les pains plats iraniens les plus populaires, on trouve le Barbari, le Sangak, le Taftoon et le Lavash. Goûter au pain traditionnel iranien est une expérience incontournable pour tout voyageur en Iran.

Pain persan