副菜はイラン料理において重要な要素です。様々な種類のサラダ、マリネした野菜、ヨーグルトミックス、その他美味しいイランの副菜は、ペルシャ料理の味をより一層引き立てます。

イラン料理のメインディッシュの独特な味と、塩味、酸味、辛味のある付け合わせ料理の味を組み合わせるのは、興味深い食体験です。一方で、イランではメインディッシュの量が非常に多いため、前菜を食べることは一般的ではありません。

しかし、一部のレストランでは前菜も提供されています。定番のスープやサラダに加え、ククやドルマといった伝統的なイランの前菜もあり、その多くはメインディッシュとしても楽しめます。メインディッシュと同様に、イランの副菜や前菜も非常に種類豊富です。

ぜひ試していただきたい、イラン料理のおすすめ前菜と副菜トップ10をご紹介します。

1. シラジサラダ

シラジサラダはイランで最も人気のあるサラダの一つで、ほとんどのイラン料理に添えられます。シラジサラダはシラーズ発祥ですが、イラン全土で人気があります。

このヘルシーなサラダには、刻んだ玉ねぎ、キュウリ、トマト、ハーブが入っており、塩、コショウ、レモン汁、ヴェルジュ、オリーブオイルで味付けされています。

シラジサラダは、ルービアポロのような混ぜご飯料理や、ゲイメのような煮込み料理など、ほとんどのイラン料理のメインディッシュと一緒に提供されます。

シラジサラダ

2-トルシ

トルシは通常、刻んだニンジン、キャベツ、キュウリ、そして数種類のハーブを塩、コショウ、酢を混ぜたマリネ液に漬け込み、数週間置いて作られる。

トルシには様々な種類があり、刻んだ野菜の大きさや酸味・辛味の度合いによって異なる。

例えば、イラン南部で作られるトルシは辛味が強い一方、ナズ・ハトゥン（ナスを使ったトルシ）など、もともと北部で作られていたものは酸味が強い。

トルシ

3-Shoor

ショールは、イランで人気の副菜の一つです。トルシと同様に、ショールも野菜を漬け込んで作る副菜ですが、塩水に漬け込むため、調理に時間がかかることが多いです。ショールは、多くのイラン料理と一緒に楽しむことができます。

射撃

4．ゼイトゥン・パルヴァルデ（ペルシャ風マリネオリーブ）

ゼイトゥン・パルヴァルデ（ペルシャ風オリーブのマリネ）は、イラン北部、特にラシュトやルドバールといった都市で人気のイラン料理の副菜です。クルミ、ザクロソース、乾燥ザクロ、レモン汁、タイムパウダー、ペパーミントパウダー、オリーブオイルにオリーブを漬け込んで作ります。

ゼイトゥン・パルヴァルデ（ペルシャ風マリネオリーブ）

5-ヨーグルト

ヨーグルトはイラン人の間で最も人気のある乳製品の一つです。牛乳に次いでカルシウムの優れた供給源であり、体に必要な量のカルシウムを補給することができます。

ヨーグルトはほとんどの料理に合いますが、腹痛を防ぐため、魚料理と一緒に食べるのは避けた方が良いでしょう。イランでは、ほうれん草、キュウリ、ナスなど、さまざまな食材をヨーグルトに加えます。

より美味しく、より豊かな付け合わせにするために。マスト・オ・ヒヤールはイランで最も有名なヨーグルトの1つで、ヨーグルト、すりおろしたキュウリ、塩、そして香り高いハーブから作られています。

これらのタイプのミックスヨーグルトは、健康的でおいしいイランの副菜であり、イラン人の間で非常に人気があります。

ヨーグルト

6-カシュク・エ・バデムジャン

カシュクはイランで作られる特別な乳製品です。無脂肪ヨーグルトを煮詰めて作られます。カシュクは塩味があり、時には酸味も感じられ、アシュ（イランのスープ）と一緒に食べられます。

カシュク・エ・バデムジャンは、ナス、カシュク、タマネギを使ったイランの伝統料理で、ベジタリアンの方にもおすすめの一品です。

カシュク・エ・バデムジャン

7-ミルザ・ガセミ

ミルザ・ガセミは、イラン北部発祥のベジタリアン料理です。この美味しい料理は、刻んだニンニク、揚げナス、トマトで構成され、パンやご飯と一緒に提供されます。

ナスとニンニクの組み合わせは、多くの旅行者を魅了する独特の風味を生み出します。ミルザ・ガセミは、メインディッシュとしても前菜としても楽しめます。

ミルザ・ガセミ

8-Dolmeh Barg-e Mo、ドルメ (ドルマ)

ドルマは、イランの東アゼルバイジャン州と西アゼルバイジャン州発祥の、野菜を包んで具を詰めた料理です。この人気のイラン料理は、あらかじめ調理したひき肉、米、トマトペースト、グリーンピースなどの材料を野菜に詰めて巻いて作ります。

イランには、ドルマ・カラム（キャベツのドルマ）、ピーマンのドルマ、トマトのドルマ、ジャガイモのドルマ、ナスのドルマ、ブドウの葉（バルグ・エ・モ）のドルマなど、いくつかの種類のドルマがあります。

ブドウの葉のドルマは、ペルシャ料理のドルマの中で最も人気のある種類で、春に新鮮なブドウの葉を使って作られ、後で食べるために冷凍保存されることが多い。

Dolmeh Barg-e Mo、ドルメ (ドルマ)

9-クク・サブジ

ククは、泡立てた卵と潰したジャガイモ、ハーブやナス、その他の材料で作るイラン料理です。イタリアのフリッタータに最もよく似ており、通常はパンと一緒に食べられます。

クク・サブジは、イランで最も人気のあるクク料理の一つです。パンと一緒に食べると、副菜としても主菜としても楽しめます。調理時間が短いため、学生の間でも人気があります。

クク・サブジには、地域によって異なる様々な種類のハーブ、卵、クルミ、バーベリーなどが含まれており、材料によって180～220キロカロリー程度です。イランでは、クク・サブジは美味しいベジタリアン料理としても知られています。

クク・サブジ

10-ペルシャパン

米と同様に、パンもイラン料理において重要な位置を占めています。イラン人は、メインディッシュと一緒に米の代わりにパンを食べることを好む場合もあります。パンはイランの朝食の主役でもあり、バター、ジャム、蜂蜜、クリーム、チーズなどと一緒に食べられることが多いです。

イランではバゲットやトーストといった一般的なパンも豊富にあるが、イラン人は伝統的な美味しい平たいパンを好む。伝統的なイランのパンは通常小麦粉で作られ、大きなドーム型のオーブンで焼かれる。

焼き立てのペルシャパンの心地よい香りは、誰もがパン屋に引き寄せられる。イランで最も人気のある平たいパンの種類は、バルバリ、サンガク、タフトゥーン、ラヴァシュなどだ。イランの伝統的なパンは、イランを訪れる旅行者なら誰もが一度は味わってみるべきもののひとつである。

ペルシャパン