تُعدّ الأطباق الجانبية جزءاً مهماً من المطبخ الإيراني. فأنواع السلطات المختلفة، والخضراوات المخللة، ومخاليط الزبادي، وغيرها من الأطباق الجانبية الإيرانية اللذيذة، تُضفي على الوجبة الفارسية مذاقاً أفضل.

يُعدّ الجمع بين المذاق الفريد للأطباق الرئيسية الإيرانية مع المذاق المالح أو الحامض أو الحار لأطباقها الجانبية المميزة تجربة طهي مثيرة للاهتمام. من ناحية أخرى، ليس من الشائع تناول المقبلات في إيران، إذ غالبًا ما تكون الأطباق الرئيسية كبيرة الحجم.

مع ذلك، تُقدم المقبلات في بعض المطاعم. فإلى جانب الشوربات والسلطات التقليدية، توجد بعض المقبلات الإيرانية التقليدية مثل الكوكو والدولما، والتي يُمكن أن تُقدم كطبق رئيسي. وكما هو الحال مع الأطباق الرئيسية، تتميز الأطباق الجانبية والمقبلات الإيرانية بتنوعها الكبير.

إليكم قائمة بأفضل 10 مقبلات وأطباق جانبية إيرانية يجب عليكم تجربتها:

1- سلطة شيرازي

تُعدّ سلطة شيرازي من أشهر السلطات الإيرانية، وتُقدّم مع معظم الأطباق الإيرانية. وهي سلطة محلية في مدينة شيراز، لكنها تحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء البلاد.

تحتوي هذه السلطة الصحية على البصل المفروم والخيار والطماطم والأعشاب، وهي منكهة بالملح والفلفل وعصير الليمون وعصير العنب غير الناضج وزيت الزيتون.

تُقدم سلطة شيرازي مع معظم الأطباق الرئيسية الإيرانية، بما في ذلك أطباق الأرز المختلطة مثل لوبيا بولو وأطباق اليخنة مثل يخنة القيمة.

سلطة شيرازي

2-تورشي

عادة ما يتم تحضير التورشي عن طريق نقع الجزر المفروم والملفوف والخيار وبعض الأعشاب في خليط من الملح والفلفل والخل وتركها لبضعة أسابيع.

توجد أنواع مختلفة من التورشي تختلف في حجم الخضراوات المقطعة وكمية الحموضة أو الحرارة.

على سبيل المثال، فإن أنواع التورشي المحلية في الجزء الجنوبي من إيران تكون أكثر حرارة، بينما تلك المصنوعة أصلاً في الجزء الشمالي مثل ناز خاتون (تورشي مصنوع من الباذنجان) تكون أكثر حموضة.

تورشي

3-شور

الشوري طبق جانبي إيراني شهير آخر. يشبه الطرشي، فهو أيضاً طبق جانبي يُحضّر بتتبيل الخضراوات؛ إلا أن الشوري يُحضّر بتتبيل الخضراوات في الماء المالح، وغالباً ما يستغرق تحضيره وقتاً أطول. يُمكن تقديم الشوري مع العديد من الأطباق الإيرانية.

شاطئ

4- زيتون بارورده (زيتون فارسي متبل)

زيتون برورده (زيتون فارسي متبل) طبق جانبي إيراني شهير، أصله من شمال إيران، وخاصة من مدن مثل رشت ورودبار. يُحضّر بتتبيل الزيتون في الجوز، وصلصة الرمان، والرمان المجفف، وعصير الليمون، ومسحوق الزعتر، ومسحوق النعناع، وزيت الزيتون.

زيتون بارورده (زيتون فارسي متبل)

5-زبادي

يُعدّ الزبادي من أكثر منتجات الألبان شعبية بين الإيرانيين. وهو مصدر ممتاز للكالسيوم بعد الحليب، ويمكنه تزويد الجسم بالكمية اللازمة من الكالسيوم.

يمكن تقديم الزبادي مع معظم الأطباق؛ ومع ذلك، يُفضّل تجنّب تناوله مع السمك لتفادي آلام المعدة. ويضيف الإيرانيون مكونات مختلفة إلى الزبادي مثل السبانخ والخيار والباذنجان وغيرها.

للحصول على مذاق أفضل وطبق جانبي أكثر ثراءً. يُعدّ ماست أو خيار أحد أشهر أنواع الزبادي الإيراني، ويتكون من الزبادي والخيار المبشور والملح والأعشاب العطرية.

تُعد هذه الأنواع من الزبادي المختلط أطباقًا جانبية إيرانية صحية ولذيذة، وهي تحظى بشعبية كبيرة بين الإيرانيين.

الزبادي

6-كشك بادمجان

الكشك منتج ألبان مميز يُصنع في إيران. يُحضّر بغلي اللبن الخالي من الدسم. يتميز الكشك بمذاقه المالح، وأحياناً الحامض، ويُؤكل مع حساء الآش (حساء إيراني).

كشك بادمجان هو طبق إيراني تقليدي يحتوي على الباذنجان والكشك والبصل، مما يجعله خيارًا نباتيًا رائعًا.

كشك بادمجان

7- ميرزا قاسمي

ميرزا قاسمي هو طبق نباتي إيراني نشأ في شمال البلاد. يتكون هذا الطبق اللذيذ من الثوم المفروم والباذنجان المقلي والطماطم، ويُقدم مع الخبز أو الأرز.

يُضفي مزيج الباذنجان والثوم نكهةً مميزةً تُعجب معظم المسافرين. يُمكن تقديم طبق ميرزا قاسمي كطبق رئيسي أو كمقبلات.

ميرزا قاسمي

8-دولمه بارج مو، دولمي (دولما)

الدولمة نوع من أنواع اللفائف أو الخضراوات المحشوة، أصلها من محافظتي أذربيجان الشرقية وأذربيجان الغربية في إيران. يُحضّر هذا الطبق الإيراني الشهير بحشو الخضراوات باللحم المفروم المطبوخ مسبقًا، والأرز، ومعجون الطماطم، والبازلاء المجروشة، ومكونات أخرى، ثم تُلفّ على شكل لفائف.

توجد عدة أنواع من الدولمة في إيران مثل دولمة كالام (دولمة الملفوف)، ودولمة الفلفل الحلو، ودولمة الطماطم، ودولمة البطاطس، ودولمة الباذنجان، ودولمة ورق العنب (بارج مو).

تُعد دولمة ورق العنب النوع الأكثر شعبية من دولمة الفارسية، ويتم تحضيرها في الغالب بأوراق العنب الطازجة خلال فصل الربيع وتجميدها لاستخدامها لاحقاً.

دولمه بارج إي مو، دولمي (دولما)

9-كوكو سابزي

الكوكو طبق إيراني يُحضّر من البيض المخفوق والبطاطا المهروسة والأعشاب أو الباذنجان ومكونات أخرى. يشبه الكوكو إلى حد كبير الفريتاتا الإيطالية، ويُقدّم عادةً مع الخبز.

يُعدّ الكوكو سبزي من أشهر أنواع الكوكو في إيران، ويمكن تقديمه كطبق جانبي أو رئيسي عند تناوله مع الخبز. ويحظى الكوكو سبزي بشعبية كبيرة بين الطلاب لسهولة وسرعة تحضيره.

يحتوي هذا الطبق على أنواع مختلفة من الأعشاب تختلف باختلاف المناطق، بالإضافة إلى البيض والجوز والبرباريس، ويحتوي عادةً على ما بين 180 و220 سعرة حرارية حسب مكوناته. كما يُعدّ طبق "كوكو سبزي" خيارًا نباتيًا لذيذًا في إيران.

كوكو سابزي

10- خبز فارسي

على غرار الأرز، يُعدّ الخبز أيضاً عنصراً أساسياً في المطبخ الإيراني. يفضّل الإيرانيون أحياناً تناول الخبز بدلاً من الأرز مع طبقهم الرئيسي. كما يُعدّ الخبز عنصراً أساسياً في وجبة الإفطار الإيرانية، ويُقدّم غالباً مع الزبدة أو المربى أو العسل أو القشدة أو الجبن.

رغم وفرة أنواع الخبز الشائعة في إيران، كالخبز الفرنسي والتوست، إلا أن الإيرانيين يفضلون أنواعهم التقليدية اللذيذة من الخبز المسطح. يُصنع الخبز الإيراني التقليدي عادةً من دقيق القمح ويُخبز في أفران كبيرة على شكل قبة.

تجذب رائحة الخبز الفارسي الشهية جميع الزوار إلى المخبز. ومن أشهر أنواع الخبز الإيراني المسطح: البربري، والسنجاك، والتافتون، واللافاش. ويُعدّ الخبز الإيراني التقليدي من أهمّ ما يجب على كل مسافر تجربته عند زيارة إيران.

الخبز الفارسي