Bijgerechten vormen een belangrijk onderdeel van de Iraanse keuken. Verschillende soorten salades, gemarineerde groenten, yoghurtdesserts en andere heerlijke Iraanse bijgerechten geven een Perzische maaltijd extra smaak.

De unieke smaak van Iraanse hoofdgerechten combineren met de zoute, zure of pittige smaken van hun speciale bijgerechten is een interessante culinaire ervaring. Aan de andere kant is het in Iran niet gebruikelijk om voorgerechten te eten, omdat de hoofdgerechten vaak erg groot zijn.

In sommige restaurants worden echter wel voorgerechten geserveerd. Naast de klassieke soepen en salades zijn er enkele traditionele Iraanse voorgerechten zoals Kuku en Dolma, waarvan vele ook als hoofdgerecht kunnen dienen. Net als de hoofdgerechten zijn de Iraanse bijgerechten en voorgerechten zeer gevarieerd.

Hier is een lijst met de 10 beste Iraanse voorgerechten en bijgerechten die je absoluut moet proberen:

1-Shirazi salade

Shirazi-salade is een van de populairste Iraanse salades en wordt bij de meeste Iraanse gerechten geserveerd. De salade is afkomstig uit Shiraz, maar is in het hele land populair.

Deze gezonde salade bevat gehakte uien, komkommers, tomaten en kruiden en is op smaak gebracht met zout, peper, citroensap, verjus en olijfolie.

Shirazi-salade wordt bij de meeste Iraanse hoofdgerechten geserveerd, waaronder gemengde rijstgerechten zoals Loobia Polo en stoofschotels zoals Gheymeh.

Shirazi salade

2-Torshi

Torshi wordt meestal gemaakt door gehakte wortels, kool, komkommers en wat kruiden te marineren in een mengsel van zout, peper en azijn en ze een paar weken te laten staan.

Er bestaan verschillende soorten Torshi, die variëren in de grootte van de gesneden groenten en de mate van zuurheid of pittigheid.

Zo zijn bijvoorbeeld de Torshi-soorten die typisch zijn voor het zuiden van Iran pittiger, terwijl de varianten die oorspronkelijk uit het noorden komen, zoals Naz Khatun (een Torshi gemaakt met aubergines), juist zuurder zijn.

Torshi

3-Shoor

Shoori is een ander populair Iraans bijgerecht. Net als Torshi is Shoori een bijgerecht dat wordt gemaakt door groenten te marineren; Shoori wordt echter bereid door de groenten in zout water te marineren en de bereiding duurt vaak langer. Shoori kan bij veel Iraanse gerechten worden geserveerd.

Shoor

4-Zeytun Parvardeh (Perzische gemarineerde olijven)

Zeytun Parvardeh (Perzische gemarineerde olijven) is een populair Iraans bijgerecht dat oorspronkelijk uit het noorden van Iran komt, met name uit steden als Rasht en Rudbar. Het wordt bereid door olijven te marineren in walnoten, granaatappelsaus, gedroogde granaatappel, citroensap, tijmpoeder, pepermuntpoeder en olijfolie.

Zeytun Parvardeh (Perzische gemarineerde olijven)

5-Yoghurt

Yoghurt is een van de populairste zuivelproducten onder Iraniërs. Het is, na melk, een uitstekende bron van calcium en kan het lichaam voorzien van de benodigde hoeveelheid calcium.

Yoghurt kan bij de meeste gerechten geserveerd worden; het is echter beter om het niet bij vis te eten om maagklachten te voorkomen. Iraniërs voegen verschillende ingrediënten aan yoghurt toe, zoals spinazie, komkommer, aubergine, enzovoort.

Voor een betere smaak en een rijker bijgerecht. Mast o Khiar is een van de bekendste Iraanse yoghurts en bestaat uit yoghurt, geraspte komkommer, zout en aromatische kruiden.

Deze soorten gemengde yoghurt zijn gezonde en heerlijke Iraanse bijgerechten en zijn erg populair onder Iraniërs.

Yoghurt

6-Kashk-e Bademjan

Kashk is een speciaal zuivelproduct uit Iran. Het wordt gemaakt door magere yoghurt te koken. Kashk heeft een zoutige en soms zure smaak en wordt gegeten met Ash (Iraanse soep).

Kashk e Bademjan is een traditioneel Iraans gerecht met aubergines, kashk (een soort rietsuiker) en uien, waardoor het een uitstekende vegetarische optie is.

Kashk-e Bademjan

7-Mirza Ghasemi

Mirza Ghasemi is een Iraans vegetarisch gerecht dat oorspronkelijk uit het noorden van het land komt. Dit heerlijke gerecht bestaat uit gehakte knoflook, gebakken aubergine en tomaten en wordt geserveerd met brood of rijst.

De combinatie van aubergine en knoflook zorgt voor een unieke smaak die de meeste reizigers waarderen. Mirza Ghasemi kan zowel als hoofdgerecht als voorgerecht worden geserveerd.

Mirza Ghasemi

8-Dolmeh Barg-e Mo, Dolme (Dolma)

Dolma is een soort wrap of gevulde groente, oorspronkelijk afkomstig uit de provincies Oost- en West-Azerbeidzjan in Iran. Dit populaire Iraanse gerecht wordt bereid door groenten te vullen met voorgekookt gehakt, rijst, tomatenpuree, spliterwten en andere ingrediënten, en ze vervolgens op te rollen.

In Iran zijn verschillende soorten dolma te vinden, zoals dolme kalam (kooldolma), paprikadolma, tomatendolma, aardappeldolma, auberginedolma en druivenbladdolma (barg-e mo).

Dolma van druivenbladeren is de meest populaire variant van Perzische dolma en wordt meestal in het voorjaar bereid met verse druivenbladeren die vervolgens worden ingevroren voor later gebruik.

Dolmeh Barg-e Mo, Dolme (Dolma)

9-Kuku Sabzi

Kuku is een Iraans gerecht gemaakt van opgeklopte eieren en geprakte aardappelen, kruiden of aubergines en andere ingrediënten. Kuku lijkt het meest op de Italiaanse frittata en wordt meestal met brood gegeten.

Kuku Sabzi is een van de populairste soorten Kuku in Iran. Het kan zowel als bijgerecht als hoofdgerecht gegeten worden, bijvoorbeeld met brood. Kuku Sabzi is populair onder studenten omdat het snel klaar is.

Het gerecht bevat verschillende soorten kruiden die per regio verschillen, eieren, walnoten en berberisbessen, en heeft vaak 180 tot 220 calorieën, afhankelijk van de ingrediënten. Kuku Sabzi is ook een heerlijke vegetarische optie die in Iran te vinden is.

Kuku Sabzi

10-Perzisch brood

Net als rijst vormt brood een belangrijk onderdeel van de Iraanse keuken. Iraniërs geven soms de voorkeur aan brood boven rijst bij hun hoofdgerecht. Brood is ook een essentieel onderdeel van een Iraans ontbijt en wordt vaak gegeten met boter, jam, honing, room of kaas.

Hoewel gangbare broodsoorten zoals stokbrood en toast in Iran volop verkrijgbaar zijn, geven Iraniërs de voorkeur aan hun heerlijke traditionele platbroden. Traditioneel Iraans brood wordt meestal gemaakt van tarwemeel en gebakken in grote, koepelvormige ovens.

De heerlijke geur van versgebakken Perzisch brood lokt iedereen naar de bakkerij. De populairste soorten Iraans platbrood zijn Barbari, Sangak, Taftoon en Lavash. Traditioneel Iraans brood is iets wat elke reiziger in Iran moet proberen.

Perzisch brood