La cuisine iranienne est l'une des plus riches et des plus diversifiées au monde. Les savoureux plats iraniens se composent généralement de haricots, de légumes, d'herbes aromatiques et de viande ; toutefois, les ingrédients varient d'une région à l'autre.

Bien que de nombreux plats traditionnels iraniens contiennent de la viande, il existe aussi de nombreuses options végétariennes délicieuses. Pour beaucoup de voyageurs, la dégustation de la cuisine iranienne est un moment fort de leur voyage en Iran et une expérience incontournable.

Même si vous n'êtes pas un adepte du tourisme gastronomique, goûter à quelques-uns des plats iraniens les plus délicieux peut rendre votre voyage en Iran plus intéressant et vous permettre de découvrir de plus près la cuisine perse en tant que partie intégrante de la culture perse.

Ne vous limitez pas aux fast-foods, aux kebabs ou à un seul plat que vous avez goûté et apprécié, et laissez votre curiosité guider l'aspect culinaire de votre voyage à travers l'Iran.

Voici 16 délicieux plats iraniens à goûter absolument :

1-Abgoosht (Dizi)

L'Abgoosht (Dizi) est l'un des plats traditionnels iraniens les plus populaires et authentiques. Ce mets savoureux demande plusieurs heures de préparation et est riche en nutriments.

L'abgoosht est un plat mijoté longuement avec de la viande, des haricots et des pommes de terre. Il est servi avec du sangak (un type de pain iranien), des oignons, des herbes, du torshi et du doogh. De nombreux Iraniens consomment encore de l'abgoosht au déjeuner le vendredi (journée de week-end en Iran), perpétuant ainsi la tradition.

L'abgoosht est le plat traditionnel iranien que tout voyageur se doit de goûter avant de pouvoir affirmer avoir goûté à la cuisine iranienne.

Dizi (Abgoosht) – Un des plats iraniens essentiels

2-Ash (soupe iranienne)

L'ash est le nom donné aux soupes traditionnelles iraniennes ; cependant, elle est très différente d'une soupe classique. Plus épaisse, elle contient généralement des herbes et des légumineuses.

Contrairement à la soupe, l'ash est considéré comme un plat principal et non une entrée, car c'est un repas assez copieux. De plus, l'ash est un plat iranien traditionnel ; cependant, il est devenu populaire dans d'autres pays. L'ash est l'un des plats iraniens les plus célèbres et tout voyageur se doit de le goûter.

Il existe de nombreux types de cendres en Iran, chaque région ayant ses particularités locales. Parmi les cendres iraniennes les plus connues, citons l'Ash Reshteh, l'Ash-e Doogh et l'Ash-e Shole Ghalamkar.

Ash (soupe iranienne)

3-Jujeh Kabab (kebab de poulet)

Le jujeh kabab est l'un des kebabs persans les plus populaires. Il est composé de blancs, d'ailes et de cuisses de poulet aromatisés au safran, aux épices et au jus de citron, puis grillés sur un feu de charbon de bois.

Le Jujeh Kabab se déguste généralement avec des tomates grillées et du riz, formant un délicieux accompagnement. Préparer un Jujeh Kabab lors des pique-niques est une tradition, c'est pourquoi la plupart des parcs iraniens disposent d'emplacements aménagés pour allumer un feu.

Ce kebab persan populaire se trouve dans presque tous les restaurants d'Iran.

Kebab de poulet persan (Joojeh-Kabab)

4-Koobideh

Le koobideh est le kebab iranien le plus célèbre. Ce savoureux kebab est composé de veau mélangé à des oignons et parfois à des herbes.

Le koobideh se déguste avec du riz ou parfois du pain et est servi avec des herbes fraîches, du yaourt, de la salade, des olives, etc. Ce kebab simple mais délicieux conquiert le cœur de tous ceux qui y goûtent.

Le koobideh est l'un des plats les plus populaires auprès des Iraniens et des voyageurs, et on le trouve dans la plupart des restaurants en Iran.

Kabab koobideh

5-Mirza Ghasemi

Le Mirza Ghasemi est un plat végétarien iranien originaire du nord du pays. Ce délicieux mets se compose d'ail haché, d'aubergines frites et de tomates, et se déguste avec du pain ou du riz.

L'association de l'aubergine et de l'ail crée une saveur unique très appréciée des voyageurs. Le Mirza Ghasemi peut également se déguster en entrée.

Mirza Ghasemi

6-Ghormeh Sabzi

Le Ghormeh Sabzi est le plat préféré de la plupart des Iraniens. Il est préparé au moins une fois par semaine dans la plupart des foyers iraniens et figure indissociable de la carte des restaurants.

Ce ragoût appétissant contient des herbes aromatiques, des haricots rouges (ou des haricots pinto dans certaines régions), des oignons, du citron séché et de la viande hachée de mouton, de veau ou d'agneau. Le secret d'un délicieux Ghormeh Sabzi réside dans une cuisson lente à feu doux.

Le Ghormeh Sabzi se déguste avec du riz normal ou au safran et est un plat incontournable pour les voyageurs.

Ghormeh Sabzi (ragoût iranien)

7 février

Le fesenjan est considéré comme un ragoût iranien raffiné, souvent servi lors de fêtes et de mariages. Ce ragoût savoureux peut être aigre ou sucré selon les régions et contient des noix, de la pâte de grenade et du poulet ou des boulettes de viande.

Le fesenjan doit mijoter à feu doux pendant des heures ; plus la cuisson est longue, plus il est savoureux. C'est l'un des ragoûts les plus populaires chez les Iraniens.

Fesenjan – Ragoût iranien

8-Baghali Polo

Le Baghali Polo est un autre plat iranien raffiné, particulièrement apprécié lorsqu'il est servi avec de la viande. Ce riz onctueux est très populaire auprès des Iraniens et des voyageurs et se retrouve dans la plupart des restaurants, fêtes et événements.

Le baghali polo est un mélange de riz persan cuit à la vapeur avec des fèves et du safran, servi avec du poulet ou du mouton.

Baghali Polo – Cuisine iranienne

9-Tahchin

Le tahchin est l'un des plats de riz iraniens les plus délicieux. On l'appelle aussi gâteau iranien en raison de sa forme. Ce mets savoureux est composé d'une boule de riz mélangée à du yaourt et du safran, fourrée de couches de poulet ou de viande.

Le tahchin est l'un des types de riz mélangé iraniens les plus riches et les plus délicieux, et il est souvent consommé au déjeuner.

Plats iraniens de Tahchin

10-ِ Dolmeh Barg-e Mo, Dolme (Dolma)

Le dolma est un type de galette ou de légume farci originaire des provinces d'Azerbaïdjan oriental et d'Azerbaïdjan occidental en Iran.

Ce plat iranien populaire est préparé en farcissant des légumes avec de la viande hachée précuite, du riz, de la purée de tomates, des pois cassés et d'autres ingrédients, puis en les enroulant sur eux-mêmes. Il existe plusieurs types de dolmas en Iran, comme le dolma kalam (dolma au chou), le dolma aux poivrons, le dolma à la tomate, le dolma aux pommes de terre, le dolma à l'aubergine et le dolma aux feuilles de vigne (barg-e mo).

Les dolmas aux feuilles de vigne sont le type de dolma persan le plus populaire ; ils sont généralement préparés avec des feuilles de vigne fraîches au printemps, puis congelés pour une utilisation ultérieure.

Dolma

11-Gheimeh

Le gheimeh est l'un des ragoûts iraniens les plus délicieux et les plus populaires. On le cuisine fréquemment dans tout l'Iran et on le trouve dans presque tous les restaurants.

Les principaux ingrédients du Gheimeh sont la viande, les oignons, les pois cassés, la purée de tomates et le citron vert séché. Ces ingrédients sont d'abord cuits, puis on ajoute des frites ou des aubergines frites au ragoût.

Gheimeh-(khoresh-gheyme)

Polo Loobia 12

Le loobia polo est l'un des plats de riz iraniens les plus populaires. Il s'agit de riz cuit à la vapeur mélangé à un mélange précuit de haricots verts hachés, de viande, d'oignons et de concentré de tomates.

Le délicieux loobia polo est souvent servi avec une salade shirazi, du yaourt et des herbes fraîches. De plus, le riz grillé (tahdig) préparé avec du loobia polo est très savoureux et apprécié des Iraniens.

Loobia Polo

13-Baghali Ghatogh

Le Baghali Ghatogh est l'un des plats végétariens iraniens les plus savoureux. Ce ragoût est originaire du nord de l'Iran, mais il est également populaire dans d'autres régions.

Les principaux ingrédients du Baghali Ghatogh sont les fèves, l'aneth, les œufs et l'ail.

Baghali Ghatogh

14-Ragoût de Bademjan

L'aubergine est un ingrédient essentiel de nombreux plats iraniens, notamment ceux originaires du nord de l'Iran. Le bademjan (ragoût d'aubergines) est un plat iranien particulièrement savoureux et très apprécié.

Ce ragoût iranien contient des aubergines, de la viande et des oignons, auxquels on ajoute diverses épices et des raisins crus pour rehausser sa saveur. Le ragoût Bademjan peut également être préparé avec des champignons à la place de la viande pour les végétariens.

ragoût de khoresh-bademjan-Bademjan

15-Kufteh Tabrizi

Le Kufteh Tabrizi, une spécialité iranienne originaire de Tabriz, est un plat savoureux composé de boulettes de viande, de pois cassés et d'herbes aromatiques, fourrées d'un œuf dur, de noix, de baies d'épine-vinette et de prunes. Il est souvent servi avec du pain ou du riz.

Kufteh Tabrizi

16-Ghalieh Mahi

Le ghalieh mahi est un plat iranien typique du sud de l'Iran. Ce ragoût savoureux possède une saveur unique et a récemment gagné en popularité dans d'autres régions du pays.

Le ragoût de mahi-mahi (Ghalieh Mahi) est composé de poisson, d'oignons, d'ail, de tamarin et d'herbes aromatiques comme la coriandre et le fenugrec. Si vous voyagez dans une ville du sud de l'Iran, ne manquez pas de goûter ce délicieux ragoût.

Ghalieh Mahi