يُعدّ المطبخ الإيراني من أغنى المطابخ وأكثرها تنوعاً في العالم. تتكون الأطباق الإيرانية الشهية عادةً من الفاصولياء والخضراوات والأعشاب العطرية واللحوم؛ إلا أن المكونات تختلف من منطقة إلى أخرى.

على الرغم من أن العديد من الأطباق الإيرانية التقليدية تحتوي على اللحوم، إلا أن هناك خيارات نباتية لذيذة أيضاً. ويعتقد كثير من المسافرين أن تذوق الأطباق الإيرانية كان من أبرز ما يميز رحلتهم إلى إيران، ويعتبرونه أمراً أساسياً عند السفر إليها.

حتى لو لم تكن من محبي السياحة الغذائية، فإن تذوق بعض أشهى الأطباق الإيرانية يمكن أن يجعل جولتك في إيران أكثر إثارة للاهتمام ويتيح لك إلقاء نظرة أقرب على المطبخ الفارسي كجزء من الثقافة الفارسية.

لا تحصر نفسك في الوجبات السريعة أو الكباب أو طبق واحد جربته وأعجبك، ودع فضولك يقود الجانب الطهوي من رحلتك عبر إيران.

إليكم 16 طبقاً إيرانياً شهياً يجب عليكم تذوقها:

1-Abgoosht (Dizi)

يُعدّ طبق الأبجوشت (ديزي) من أشهر وأعرق الأطباق الإيرانية التقليدية. يستغرق تحضير هذا الطبق اللذيذ ساعات، وهو غني بالعناصر الغذائية.

يُحضّر طبق الأبغوشت بسلق اللحم والفاصوليا والبطاطا لفترة طويلة. ويُقدّم مع خبز السنغاك (نوع من الخبز الإيراني)، والبصل، والأعشاب، والتورشي، والدوغ. ولا يزال العديد من الإيرانيين يتناولون الأبغوشت على الغداء يوم الجمعة (عطلة نهاية الأسبوع الإيرانية)، وفقًا للطريقة التقليدية.

يُعدّ طبق الأبجوشت طبقاً إيرانياً تقليدياً يجب على كل مسافر تجربته قبل أن يتمكن من القول إنه قد تذوق الطعام الإيراني.

ديزي (أبجوشت) – أحد الأطباق الإيرانية الأساسية

2- حساء آش (حساء إيراني)

يُطلق اسم "آش" على أنواع الحساء الإيراني التقليدي، إلا أنه يختلف تماماً عن الحساء العادي. فهو أكثر كثافة من الحساء العادي، ويحتوي عادةً على الأعشاب والفاصوليا.

على عكس الحساء، يُعتبر طبق "آش" طبقًا رئيسيًا وليس مُقبلات، فهو وجبة دسمة نوعًا ما. إضافةً إلى ذلك، يُعد "آش" طبقًا إيرانيًا أصيلًا، إلا أنه اكتسب شهرة واسعة في بلدان أخرى أيضًا. يُعتبر "آش" من أشهر الأطباق الإيرانية، وهو طبق لا بدّ لكل مسافر من تجربته.

تتنوع أنواع الحشيش في إيران، ولكل منطقة نوعها المحلي المميز. ومن أشهر أنواع الحشيش الإيراني: الحشيش الرشته، والحشيش الدوغ، والحشيش شولي قلمكار.

حساء آش (حساء إيراني)

3- ججه كباب (كباب دجاج)

كباب ججه هو أحد أشهر أنواع الكباب الفارسي. وهو مصنوع من صدور الدجاج وأجنحته وأفخاذه المتبلة بالزعفران والتوابل وعصير الليمون، ثم يُشوى على نار الفحم.

يُؤكل كباب جوجه عادةً مع الطماطم المشوية والأرز، مما يُشكّل مزيجًا شهيًا. ومن التقاليد إعداد كباب جوجه عند الذهاب في نزهات، ولذلك توجد أماكن مخصصة لإشعال النار في معظم الحدائق في إيران.

يمكن العثور على هذا الكباب الفارسي الشهير في كل مطعم تقريبًا في إيران.

كباب دجاج فارسي (جوجة-كباب)

4-كوبيده

الكوبيده هو أشهر أنواع الكباب الإيراني. هذا الكباب اللذيذ مصنوع من لحم العجل الممزوج بالبصل وأحيانًا بالأعشاب.

يُؤكل الكوبيده مع الأرز أو الخبز أحياناً، ويُقدم مع الأعشاب الطازجة والزبادي والسلطة والزيتون وما إلى ذلك. هذا الكباب البسيط واللذيذ يجد طريقه إلى قلب كل من يتذوقه.

يُعدّ طبق الكوبيده من أشهر الأطباق بين الإيرانيين والمسافرين، ويمكن العثور عليه في معظم المطاعم في إيران.

كباب كوبيده

5- ميرزا قاسمي

ميرزا قاسمي هو طبق نباتي إيراني نشأ في شمال البلاد. يتكون هذا الطبق اللذيذ من الثوم المفروم والباذنجان المقلي والطماطم، ويُقدم مع الخبز أو الأرز.

يُضفي مزيج الباذنجان والثوم نكهةً مميزةً تُعجب معظم المسافرين. كما يُمكن تناول طبق ميرزا قاسمي كمقبلات.

ميرزا قاسمي

6-غورمه سبزي

يُعدّ طبق قورمه سبزي الطبق المفضل لدى معظم الإيرانيين. يُطهى مرة واحدة على الأقل أسبوعياً في معظم البيوت الإيرانية، وهو طبق لا غنى عنه في قوائم المطاعم.

يحتوي هذا الطبق الشهي على أعشاب عطرية، وفاصولياء حمراء (فاصولياء بينتو في بعض المناطق)، وبصل، وليمون مجفف، ولحم ضأن أو عجل أو خروف مفروم. سرّ طهي طبق قورمه سبزي اللذيذ هو طهيه ببطء وعلى نار هادئة.

يُؤكل طبق قورمه سبزي مع الأرز العادي أو أرز الزعفران، وهو طبق لا بد من تذوقه للمسافرين.

قورمه سبزي (يخنة إيرانية)

7-فسينجان

يُعتبر الفسنجان من أشهى أطباق اليخنة الإيرانية، ويُقدم عادةً في الحفلات والأعراس. تتميز هذه اليخنة الشهية بمذاقها الحامض أو الحلو حسب المنطقة، وتحتوي على الجوز ومعجون الرمان والدجاج أو كرات اللحم.

يُطهى الفسنجان على نار هادئة لساعات حتى ينضج، وكلما طالت مدة الطهي ازداد مذاقه لذة. يُعد الفسنجان من أشهر أنواع اليخنة لدى الإيرانيين.

فيسنجان – يخنة إيرانية

8-باغالي بولو

يُعدّ طبق البقالي بولو من الأطباق الإيرانية الفاخرة، خاصةً عند تقديمه مع اللحم. يحظى هذا الطبق الشهي من الأرز بشعبية واسعة بين الإيرانيين والمسافرين، ويُقدّم في معظم المطاعم والحفلات والمناسبات.

طبق البقالي بولو عبارة عن مزيج من الأرز الفارسي المطهو على البخار مع الفول العريض والزعفران، ويقدم مع الدجاج أو لحم الضأن.

البغالي بولو – المأكولات الإيرانية

9-تحشين

الطهشين من أشهى أطباق الأرز الإيرانية، ويُطلق عليه أيضاً اسم "الكعكة الإيرانية" لشكلها الذي يُشبه الكعكة. يتكون هذا الطبق الشهي من كتلة من الأرز ممزوجة بالزبادي والزعفران، محشوة بطبقات من الدجاج أو اللحم.

يُعدّ الطحين أحد أغنى وألذ أنواع الأرز الإيراني المختلط، وغالباً ما يُؤكل على الغداء.

أطباق طهشين الإيرانية

10- دولمه برج مو، دولمي (دولما)

الدولما نوع من أنواع اللفائف أو الخضراوات المحشوة، أصلها من محافظتي أذربيجان الشرقية وأذربيجان الغربية في إيران.

يُحضّر هذا الطبق الإيراني الشهير بحشو الخضار باللحم المفروم المطبوخ مسبقًا، والأرز، ومعجون الطماطم، والبازلاء المجروشة، ومكونات أخرى، ثم تُلفّ على شكل لفائف. وتوجد أنواع عديدة من الدولمة في إيران، منها دولمة الملفوف، ودولمة الفلفل الحلو، ودولمة الطماطم، ودولمة البطاطس، ودولمة الباذنجان، ودولمة ورق العنب.

تُعد دولمة ورق العنب النوع الأكثر شعبية من دولمة الفارسية، ويتم تحضيرها في الغالب بأوراق العنب الطازجة خلال فصل الربيع وتجميدها لاستخدامها لاحقاً.

دولما

11-غيمه

القيمة من أشهى وأشهر أنواع اليخنة الإيرانية. تُطهى في جميع أنحاء إيران ويمكن إيجادها في كل مطعم تقريباً.

المكونات الرئيسية للغيمة هي اللحم والبصل والبازلاء المجروشة ومعجون الطماطم والليمون المجفف. تُطهى هذه المكونات أولاً لفترة من الوقت، ثم تُضاف إليها البطاطا المقلية أو الباذنجان المقلي.

غيمه (خورش غيمه)

12-لوبيا بولو

يُعدّ طبق اللوبيا بولو من أشهر أطباق الأرز الإيرانية. وهو نوع من الأرز المطهو على البخار ممزوج بمزيج مطبوخ مسبقاً من الفاصوليا الخضراء المفرومة واللحم والبصل ومعجون الطماطم.

يُقدّم طبق اللوبيا بولو اللذيذ عادةً مع سلطة شيرازي، والزبادي، والأعشاب الطازجة. كما أن الأرز المحروق (تهديك) المصنوع من اللوبيا بولو لذيذ للغاية ويحظى بشعبية كبيرة بين الإيرانيين.

لوبيا بولو

13-باغالي غاتوغ

يُعدّ طبق البقالي غاتوغ من أشهى الأطباق النباتية الإيرانية. هذا الطبق اللذيذ أصله من شمال إيران، ولكنه يحظى بشعبية واسعة في مناطق أخرى أيضاً.

المكونات الرئيسية لطبق باغالي غاتوغ هي الفول العريض والشبت والبيض والثوم.

باغالي غاتوغ

14- حساء بادمجان

يُعدّ الباذنجان أحد المكونات الرئيسية للعديد من الأطباق الإيرانية، وخاصةً تلك التي نشأت في شمال إيران. ويُعتبر يخنة الباذنجان من أشهى الأطباق الإيرانية التي تحتوي على الباذنجان، وهي تحظى بشعبية واسعة.

يحتوي هذا الطبق الإيراني على الباذنجان واللحم والبصل، ويُضاف إليه أنواع مختلفة من التوابل والعنب الطازج لإضفاء النكهة. كما يمكن تحضير طبق الباذنجان بالفطر بدلاً من اللحم للنباتيين.

حساء خوريش-بادمجان-بادمجان

15-كفتة تبريزي

الكفتة التبريزية الشهية نوع مميز من كرات اللحم الإيرانية، أصلها من تبريز. تتكون هذه الوجبة اللذيذة من كرات لحم كبيرة مصنوعة من اللحم والبازلاء المجروشة والأعشاب، مع بيضة مسلوقة وجوز وأعشاب برقوق في المنتصف. تُقدم الكفتة التبريزية عادةً مع الخبز أو الأرز.

كفته تبريزي

16- غالية ماهي

غالية ماهي طبق إيراني مميز، موطنه جنوب إيران. يتميز هذا الطبق الشهي بمذاقه الفريد، وقد اكتسب شعبية مؤخراً في مناطق أخرى من إيران.

يحتوي يخنة غالية ماهي على السمك والبصل والثوم والتمر الهندي الحامض وأعشاب مثل الكزبرة والحلبة. إذا كنت مسافرًا إلى إحدى مدن جنوب إيران، فإن هذه اليخنة اللذيذة من الأطباق التي لا ينبغي تفويتها.

غالية ماهي