イラン料理は、世界で最も豊かで多様な料理の一つです。イランの美味しい料理は通常、豆、野菜、香り高いハーブ、肉などで構成されていますが、地域によって材料は異なります。

イランの伝統料理には肉料理が多いものの、美味しいベジタリアン料理も数多くあります。多くの旅行者は、イラン料理を味わうことがイラン旅行のハイライトの一つであり、イラン旅行には欠かせないものだと考えています。

たとえグルメ観光に興味がなくても、イランで最も美味しい料理をいくつか味わってみることで、イラン旅行はより興味深いものになり、ペルシャ文化の一部であるペルシャ料理をより深く理解することができるでしょう。

ファストフードやケバブ、あるいは一度食べて気に入った料理だけにこだわらず、好奇心に導かれるままにイランの食文化を探求してみてください。

ぜひ味わっていただきたい、美味しいイラン料理16選をご紹介します。

1-アブグーシュト（ディジ）

アブグーシュト（ディジ）は、イランで最も人気があり、伝統的な料理の一つです。この美味しい料理は調理に何時間もかかり、栄養価も高いです。

アブグーシュトは、肉、豆、ジャガイモを長時間煮込んで作られます。サンガク（イランのパンの一種）、玉ねぎ、ハーブ、トルシ、ドゥーグと一緒に提供されます。多くのイラン人は、伝統的な方法に従い、今でも金曜日（イランの週末）の昼食にアブグーシュトを食べています。

アブグーシュトは、イラン料理を味わったと言える旅行者なら誰もが一度は試すべき伝統的なイラン料理です。

ディジ（アブグーシュト） – イランの代表的な料理の一つ

2．アッシュ（イランのスープ）

アシュとは、イランの伝統的なスープの総称ですが、一般的なスープとは大きく異なります。通常のスープよりも濃厚で、ハーブや豆類が入っているのが特徴です。

スープとは異なり、アシュはボリュームのある料理なので、前菜というよりはメインディッシュとみなされます。また、アシュはイラン発祥の料理ですが、他の国でも人気が高まっています。アシュはイランで最も有名な料理の一つであり、旅行者なら誰もが一度は味わうべき料理です。

イランには様々な種類のアッシュがあり、地域ごとに特別な地元のアッシュがあります。イランで最も有名なアッシュの種類には、アッシュ・レシュテ、アッシュ・エ・ドゥーグ、アッシュ・エ・ショーレ・ガラムカールなどがあります。

アッシュ（イランのスープ）

3. ジュジェ・カバブ（チキンカバブ）

ジュジェ・カバブは、ペルシャ料理の中でも特に人気のあるケバブの一つです。鶏の胸肉、手羽、もも肉をサフラン、スパイス、レモン汁で味付けし、炭火で焼き上げたものです。

ジュジェ・カバブは通常、焼きトマトとご飯と一緒に食べられ、絶妙な組み合わせです。ピクニックに行く際にジュジェ・カバブを作るのはイランの伝統であり、そのためイランのほとんどの公園には焚き火をするための特別な場所が設けられています。

この人気のペルシャ風ケバブは、イランのほぼすべてのレストランで見つけることができます。

ペルシャチキンケバブ (ジュージェカバブ)

4-クービデ

クービデはイランで最も有名なケバブです。この美味しいケバブは、仔牛肉に玉ねぎ、そして時にはハーブを混ぜて作られています。

クービデはご飯、あるいはパンと一緒に食べられ、新鮮なハーブ、ヨーグルト、サラダ、オリーブなどが添えられます。このシンプルながらも美味しいケバブは、一度食べたら誰もが虜になるでしょう。

クービデはイラン人や旅行者の間で最も人気のある料理の一つで、イランのほとんどのレストランで見つけることができます。

カバブ・クービデ

5-ミルザ・ガセミ

ミルザ・ガセミは、イラン北部発祥のベジタリアン料理です。この美味しい料理は、刻んだニンニク、揚げナス、トマトで構成され、パンまたはご飯と一緒に提供されます。

ナスとニンニクの組み合わせは、多くの旅行者を魅了する独特の風味を生み出します。ミルザ・ガセミは前菜としてもお召し上がりいただけます。

ミルザ・ガセミ

6-ゴルメ・サブジ

ゴルメ・サブジは、ほとんどのイラン人にとって最も好きな料理です。多くのイランの家庭で少なくとも週に一度は作られ、レストランのメニューにも欠かせない料理です。

この食欲をそそるシチューには、香り高いハーブ、インゲン豆（地域によってはピント豆）、玉ねぎ、乾燥レモン、そして刻んだ羊肉、仔牛肉、または子羊肉が入っています。美味しいゴルメ・サブジを作る秘訣は、弱火でじっくりと煮込むことです。

ゴルメ・サブジは、普通のご飯やサフランライスと一緒に食べる料理で、旅行者にとってぜひ味わっていただきたい一品です。

ゴルメ・サブジ（イラン風シチュー）

7-フェセンジャン

フェセンジャンはイランの高級シチューとして知られ、パーティーや結婚式などでよく振る舞われます。この美味しいシチューは地域によって酸味や甘みが異なり、クルミ、ザクロペースト、鶏肉またはミートボールが入っています。

フェセンジャンは弱火で何時間も煮込む必要があり、煮込む時間が長ければ長いほど美味しくなります。フェセンジャンはイラン人の間で最も人気のあるシチューの一つです。

フェセンジャン（イラン風シチュー）

8-バガリポロ

バガリ・ポロは、特に肉料理と一緒に提供されると格別な味わいを楽しめる、イランの高級料理の一つです。この美味しいご飯料理は、イラン人や旅行者の間で非常に人気があり、ほとんどのレストラン、パーティー、イベントで提供されています。

バガリポロは、ペルシャ風の蒸しご飯にソラマメとサフランを混ぜ合わせたもので、鶏肉または羊肉と一緒に提供されます。

バガリ・ポロ（イラン料理）

9-タチン

タフチンは、イランで最も美味しい米料理の一つです。ケーキのような形をしていることから、イランのケーキとも呼ばれています。この美味しい料理は、ヨーグルトとサフランを混ぜた米の塊の中に、鶏肉や牛肉が層状に詰められています。

タフチンは、イランの混合米の中でも特に濃厚で美味しい種類の一つで、昼食によく食べられます。

タフチン – イラン料理

10-ِ Dolmeh Barg-e Mo、ドルメ (ドルマ)

ドルマは、イランの東アゼルバイジャン州と西アゼルバイジャン州発祥の、野菜を包んで具を詰めたラップ料理の一種です。

このイランの人気料理は、野菜に下ごしらえしたひき肉、米、トマトペースト、グリーンピースなどの材料を詰めて巻いて作ります。イランには、ドルマ・カラム（キャベツのドルマ）、ピーマンのドルマ、トマトのドルマ、ジャガイモのドルマ、ナスのドルマ、ブドウの葉（バルグ・エ・モ）のドルマなど、さまざまな種類のドルマがあります。

ブドウの葉のドルマは、ペルシャ料理のドルマの中で最も人気のある種類で、春に新鮮なブドウの葉を使って作られ、後で食べるために冷凍保存されることが多い。

ドルマ

11-ゲイメ

ゲイメは、イランで最も美味しく人気のあるシチューの一つです。イラン全土でよく作られており、ほとんどすべてのレストランで見つけることができます。

ゲイメの主な材料は、肉、玉ねぎ、グリーンピース、トマトペースト、乾燥ライムです。これらの材料をまずしばらく煮込み、その後、フライドポテトまたは揚げナスをシチューに加えます。

ゲイメ（khoresh-gheyme）

12-ルービアポロ

ルービア・ポロは、イランで最も人気のある米料理の一つです。これは、蒸したご飯に、刻んだインゲン豆、肉、玉ねぎ、トマトペーストを混ぜ合わせたものを混ぜたものです。

美味しいルービア・ポロは、シラジサラダ、ヨーグルト、新鮮なハーブと一緒に供されることが多い。また、ルービア・ポロで作るおこげご飯（タフディグ）も非常に美味しく、イラン人の間で人気が高い。

ルービアポロ

13-バガリ・ガトグ

バガリ・ガトグは、イランで最も美味しいベジタリアン料理の一つです。この風味豊かなシチューはもともとイラン北部発祥ですが、他の地域でも人気があります。

バガリ・ガトグの主な材料は、ソラマメ、ディル、卵、ニンニクです。

バガリ・ガトグ

14-バデムヤンシチュー

ナスは多くのイラン料理、特にイラン北部発祥の料理の主要な材料の一つです。バデムジャン（ナス）のシチューは、ナスを使ったイラン料理の中でも特に美味しく、非常に人気があります。

このイラン風シチューは、ナス、肉、玉ねぎを使い、風味付けに様々なスパイスと生のブドウを加えます。ベジタリアン向けには、肉の代わりにキノコを使って作ることもできます。

コレシュ・バデムジャン・バデムジャンのシチュー

15-クフテ・タブリーズィー

食欲をそそるクフテ・タブリーズィーは、タブリーズ発祥のイラン料理の特別なミートボールです。この美味しい料理は、肉、グリーンピース、ハーブを練り込んだ大きなミートボールの中に、ゆで卵、クルミ、バーベリー、プラムが入っています。クフテ・タブリーズィーは、パンやご飯と一緒にいただくのが一般的です。

クフテ・タブリーズィ

16-ガリエ・マヒ

ガリエ・マヒは、イラン南部地方に伝わる特別なイラン料理です。この食欲をそそるシチューは独特の風味を持ち、近年イランの他の地域でも人気が高まっています。

ガリエ・マヒ・シチューは、魚、玉ねぎ、ニンニク、酸味のあるタマリンド、そしてコリアンダーやフェヌグリークなどのハーブが入った料理です。イラン南部の都市を訪れるなら、この美味しいシチューは絶対に外せない一品です。

ガリエ・マヒ