الكعك طبق محلي من محافظات كرمانشاه وبلوشستان وخرم آباد.وهو حلوى مستطيلة الشكل متعددة الطبقات، خفيفة وهشة للغاية. تُغطى كل طبقة بالسكر البودرة والتوابل، ويمكن تزيين الطبقة العلوية بالفستق أو اللوز.له، كرمانشاهقد يحتوي الكاك أيضًا على القرفة والهيل ورقائق جوز الهند.تشتهر هذه الحلوى بكرمانشاه، ويحضرها الكثير ممن يسافرون إلى هذه المنطقة كتذكار لعائلاتهم، لتناولها مع الشاي بعد الظهر. ولكن يمكنك أيضًا إيجادها في محلات الحلويات الكبيرة في العاصمة.
كوماج
خبز الكوماج (يُنطق كو-ماودج) هو خبز مستدير يُصنع أصلاً في محافظة همدان الواقعة في جبال زاغروس.بالكاد، همدانلصنع خبز الكوماج، يستخدم الإيرانيون الفانيليا والهيل والشراب الحلو لتنكيه العجين الذي يزينونه بالسمسم ويخبزونه. أحياناً يضيفون مزيجاً حلواً من الجوز والسكر والتوابل الأخرى داخل العجين أيضاً.
بادام سوخته
هذه هي الحلوى الشهية من شيراز ، في محافظة فارس (بارس).بادام سوخته، شيرازكلمة "بادام" أو "بادوم" تعني اللوز بالفارسية، و"سوخته" تعني محروق. لكننا نؤكد لكم أن هذه الحلوى ليست محروقة!إنها حلوى مقرمشة نشتريها أحيانًا لنضعها على مائدة هفت سين لنقدمها للأطفال الصغار الذين يزوروننا في عيد النوروز.تُحضّر هذه الحلوى بتقليب اللوز في سكر مكرمل ساخن جدًا ولزج.
حاجي بادام
كما ذكرنا، تعني كلمة "بادام" اللوز. أما الجزء الثاني من التسمية فليس منطقياً تماماً، إذ تعني كلمة "حاجي" رجلاً لا يعرفه المرء جيداً. ربما يكون عماً بعيداً كان يُحضر هذه الحلوى كهدية للأطفال؟ "حاجي بادام" عبارة عن بسكويت طري صغير الحجم، يُصنع تقليدياً في يزد أو مدن أخرى في المنطقة الوسطى من إيران.حاجي بادام، يزدتشمل مكونات حاجي بادام الزعفران وجوزة الطيب واللوز.
كولومبيه
الكولومبيه حلوى مغذية وشهية من محافظة كرمان .تشبه الكولومبيه قطع بسكويت مستديرة وطرية محشوة بحشوة داكنة وحلوة.يُقال إن أصل الكولومبيه يعود إلى قرية بام فيمحافظة خراسان الشمالية، إلا أنها تُصنع اليوم على نطاق واسع في مدينة كرمان.كولومبيه، كرمانالجوز، والتمر، والزعفران، والدقيق، والزبدة الحيوانية التقليدية، والتوابل التي يستخدمها الكرمانيون في تحضير هذه الحلوى، كلها مكونات تُضفي عليها مذاقًا غنيًا بالسعرات الحرارية ونكهةً لذيذة.وبسبب التمر، قد تسمع أيضًا تسميتها "معجنات التمر الفارسية".
ليغيمات
اللقيمات، أو اللقيمات،هي حلوى سكرية من بوشهر وبعض الدول العربية، وتُعرف أحيانًا باسم اللقيمات. وهي عبارة عن قطع صغيرة من العجين المقلي تُحلى بكمية كبيرة من شراب السكر.تُصنع اللقيمات البوشهرية من دبس التمر ودقيق الأرز والبيض.ليغيمات، بوشهريحب سكان جنوب البلاد تحضير وتناول هذه الحلوى خلال شهر رمضان.
سوهان
تبدو هذه الحلوى وكأنها قطعة مسطحة معتمة من عجينة سكرية صلبة ومزينة بالمكسرات الملونة.سوهان، قمالسُحان نوع من الحلوى الهشة (السكر المتصلب) تُحضّر بالزعفران وماء الورد والفستق، ونشأت في مدينة قم خلال العصر القاجاري. يُعدّ السُحان حلوى لذيذة وهدية أو تذكارًا رائعًا. تناول قطعة صغيرة منه مع الشاي بعد الظهر يُنشّط الجسم ويُفيد الجسم.
رشته خوشكار
ينتمي طبق رشت خوشكار إلى المناطق الشمالية من إيران. وهو يشبه شطيرة صغيرة من العجين الرقيق محشوة بحشوة حلوة.رشته خوشكار، جيلانينتمي طبق "رشت خوشكار" إلى محافظة جيلان، مدينة رشت ، الواقعة جنوب بحر قزوين شمال البلاد.يُحضّر هذا الطبق عادةً بعجينة رقيقة جداً تشبه الشبكة، تُحشى بمكونات مثل السكر وجوزة الطيب والجوز، ثم تُقلى حتى يصبح لونها ذهبياً. يُعدّ "رشت خوشكار" طبقاً صعب التحضير ويتطلب الكثير من الممارسة والمهارة، لذا فإنّ تذوقه يتطلب السفر إلى موطنه الأصلي.
لوز
تُقرأ كلمة "لوز" أحيانًا "لوز"، وتُكتب أحيانًا "لوفويز"، وهي حلوى لذيذة نشأت في مدينة تبريز ،بمحافظة أذربيجان الشرقية،في شمال غرب إيران.تُعدّ "لوز" حلوى متعددة الاستخدامات، تُقطع على شكلمعين أو ماسة.لوز، تبريزلتحضير حلوى اللوز، يقوم أهل تبريزي بإعداد شراب كراميل خفيف ينكهونه بكمية وفيرة من الزعفران أو الهيل أو أجود أنواع الورد.ثم يضيفون إليه معجوناً مخلوطاً بعناية من الجوز أو الفستق أو رقائق جوز الهند أو اللوز. بعد أن يمتزج المعجون تماماً، يتركونه ليبرد، ثم يقطعونه ويزينونه.لوز ذو طبقتين، تبريز
غاز
يُمكن وصف حلوى الغاز بأنها نوع من أنواع النوجا. وقد يُطلق عليها أيضاً اسم النوجا الفارسية.الغاز عبارة عن حلوى مكعبة الشكل بيضاء اللون، تُغطى أحياناً بالدقيق وتُحشى بالفستق. عند تناولها، ستجدها مطاطية للغاية، حلوة المذاق، وغنية بالنكهة.غاز، أصفهانيقال إن سكان محافظة أصفهان يصنعون حلوى "الغاز" منذ العصر الصفوي. وتشير رواية أخرى إلى أن إنتاجها يعود إلى العصر القاجاري، حيث كان ملوك ذلك الزمان يحضرونها معهم إلى البلدان المجاورة كقرابين وهدايا.أما مكونات "الغاز"، فتتكون من ماء الورد (الورد) عالي الجودة، وشراب الجلوكوز، وبياض البيض، وقليل من الدقيق، لتشكل قوامها الكريمي الأبيض، بينما تُضاف إليها المكسرات والبذور المحلية الممتازة.ولأن "الغاز" يتميز بفترة صلاحية طويلة، وسهولة تعبئته وبيعه، فإننا نشتريه كهدايا لبعضنا البعض، كما يفضله السياح كتذكارات.هنا تنتهي قائمة حلوياتنا الإيرانية المفضلة. بالطبع، كان هناك الكثير مما لا يحتاج أي سائح لتذوقه وتجربته. إليكم بعضًا من الحلويات التي ننصح بتجربتها:بقلاوة يزد، وشوكولاتة المسبحة من تبريز، وبولاكي من أصفهان، ورانجيناك من خراسان.
