Top Dix des Douceurs Iraniennes

Kaak

Le kaak est une spécialité culinaire des provinces de Kermanshah, du Baloutchistan et de Khorramabad. C'est un gâteau rectangulaire à plusieurs couches, très léger et aérien. Chaque couche est saupoudrée de sucre glace et d'épices, et la dernière peut être décorée de pistaches ou d'amandes.

Ses_Kermanshah_Iran_sweet_Top_Ten_Iranian_Sweets_Cheetah_Adventures — Son, Kermanshah

Le kaak peut contenir de la cannelle, de la cardamome et des copeaux de noix de coco. Cette confiserie est une spécialité de Kermanshah, et de nombreux visiteurs en rapportent en souvenir pour accompagner le thé de l'après-midi. On la trouve également dans les grandes pâtisseries de la capitale.

Komaj

Les komaj (prononcé co-mawdge) sont des pains ronds originaires de la province d'Hamadan, située dans les montagnes du Zagros.

Presque_Hamadan_Zagros_Iran_sucreries_Top_Ten_Deux_Douceurs_Iraniennes_Cheetah_Adventures — À peine, Hamadan

Pour préparer le pain Komaj, les Iraniens utilisent de la vanille, de la cardamome et du sorbet pour aromatiser une pâte qu'ils décorent de sésame avant de la cuire au four. Parfois, ils y incorporent également un mélange sucré de noix, de sucre et d'autres épices.

Badam Sookhteh

Voici la délicieuse confiserie de Shiraz , dans la province de Fars (Pars).

En persan, « Badam » ou « Badoum » signifie amandes, et « Sookhteh » signifie brûlé. Mais rassurez-vous, ce dessert n'est pas brûlé ! C'est une gourmandise croquante que nous achetons parfois pour notre table de Haft-Sin, à offrir aux enfants qui nous rendent visite pendant Norouz. Ce dessert est préparé en faisant rouler des amandes dans du sucre caramélisé très chaud et onctueux.

Haji Badam

Comme nous l'avons dit, Badam signifie amandes. La seconde partie du nom est cependant moins explicite. Haji désigne un homme que l'on connaît peu. Peut-être un oncle éloigné qui offrait toujours ces bonbons aux enfants ? Les Haji Badam sont des biscuits moelleux, de la taille d'une bouchée, traditionnellement préparés à Yazd et dans d'autres villes du centre de l'Iran.

Les ingrédients du Haji Badam comprennent le safran, la noix de muscade et les amandes.

Kolompeh

Le kolompeh est une pâtisserie nourrissante et consistante de la province de Kerman . Il se présente sous forme de biscuits ronds et moelleux, fourrés d'une généreuse garniture sucrée et foncée. On dit que le kolompeh est originaire du village de Bam, dans la province du Khorasan du Nord. De nos jours, il est largement produit dans la ville de Kerman.

Les noix, les dattes, le safran, la farine, le beurre traditionnel et les épices utilisés par les Kermanis pour préparer ce dessert en font une gourmandise riche et délicieuse. Grâce aux dattes, on l'appelle aussi parfois « pâtisserie aux dattes persane ».

Leghimat

Le laghimat, le laghimat ou le legimat est un dessert sucré originaire de Bushehr et de certains pays arabes. Il s'agit de petits beignets frits, très sucrés grâce à un sirop de sucre. Le laghimat de Bushehr est préparé avec du sirop de dattes, de la farine de riz et des œufs.

Les habitants du sud du pays aiment préparer et déguster ce dessert pendant le mois du Ramadan.

Sohan

Cette confiserie ressemble à une plaque opaque et plate de pâte sucrée durcie et décorée de noix colorées.

Le sohan est une confiserie (sucre durci) préparée avec du safran, du golab (eau de rose) et des pistaches, originaire de Qom et datant de l'époque Qajar. C'est une délicieuse friandise, un cadeau ou un souvenir charmant. Un petit morceau accompagné de thé l'après-midi est énergisant et réconfortant.

Reshteh Khoshkar

Le resht-e khoshkar est originaire des régions septentrionales de l'Iran. Il ressemble à un petit sandwich composé d'une pâte fine fourrée d'une garniture sucrée.

Le Resht-e Khoshkar est originaire de la province de Gilan, plus précisément de Rasht , située juste au sud de la mer Caspienne, au nord du pays. Pour le préparer, les Gilani confectionnent une fine tranche de pain ajouré qu'ils garnissent d'ingrédients tels que du sucre, de la noix de muscade et des noix, puis font frire le tout jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le Resht-e Khoshkar est une spécialité difficile à réaliser qui exige beaucoup de pratique et de savoir-faire ; pour y goûter, il faut donc se rendre dans son berceau culinaire.

Loz

Le loz, prononcé « loz » et parfois orthographié « lovez », est une délicieuse confiserie originaire de Tabriz , dans la province d'Azerbaïdjan oriental, au nord-ouest de l'Iran. C'est une friandise polyvalente que l'on découpe en forme de losange.

Loz_Loaz_Tabriz_Iran_sweet_Top_Ten_Iranian_Sweets_Cheetah_Adventures — Loz, Tabriz

Pour préparer le loz, les habitants de Tabrizi élaborent un sirop de caramel léger qu'ils parfument généreusement au safran, à la cardamome ou à un excellent golab. Ils y incorporent ensuite une pâte soigneusement mélangée de noix, de pistaches, de noix de coco râpée ou d'amandes. Une fois la pâte bien incorporée, ils laissent refroidir, découpent le loz et le décorent.

Loz à deux couches, Loaz de Tabriz, Iran, Top 10 des douceurs iraniennes, Cheetah Adventures2 — Loz à deux couches, Tabriz

Gaz

Le gaz se rapproche du nougat. On l'appelle aussi parfois nougat persan. C'est une confiserie cubique, blanche, parfois enrobée de farine et fourrée aux pistaches. En bouche, il est extrêmement moelleux, sucré et riche.

nougat-gaz-Ispahan_Iran_sweet_Top_Ten_Iranian_Sweets_Cheetah_Adventures — Gaz, Ispahan

Il semblerait que les habitants de la province d'Ispahan confectionnent du gaz depuis l'époque safavide. Selon une autre source, sa production remonterait à l'époque qajare, les rois de cette période en emportant lors de leurs visites dans les contrées voisines, en guise d'offrandes et de présents. Le gaz est composé d'eau de rose de première qualité (golab), de sirop de glucose, de blancs d'œufs et d'un peu de farine, qui composent ce nougat blanc crémeux. Son cœur est constitué d'excellents fruits secs et graines locaux. Grâce à sa longue conservation et à sa facilité de conditionnement, le gaz est apprécié comme cadeau, tant pour les locaux que pour les touristes, qui le rapportent en souvenir. Voici donc notre liste de desserts iraniens préférés. Il y en a bien d'autres, bien plus qu'un touriste n'aura jamais besoin d'en goûter. Voici quelques mentions honorables : le baklava de Yazd, les chocolats Rosary de Tabriz, le poolaki d'Ispahan et le ranginak du Khorasan.

Kaak

Komaj

Badam Sookhteh

Haji Badam

Kolompeh

Leghimat

Sohan

Reshteh Khoshkar

Loz

Gaz

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