配菜是伊朗美食的重要组成部分。不同种类的沙拉、腌制蔬菜、酸奶酱和其他美味的伊朗配菜，都能让波斯餐更加美味。

将伊朗主菜独特的风味与咸、酸或辣等特色配菜的口味相结合，是一种有趣的饮食体验。另一方面，在伊朗吃开胃菜并不常见，因为主菜的分量通常很大。

不过，有些餐厅也会供应开胃菜。除了经典的汤和沙拉，还有一些传统的伊朗开胃菜，例如库库（Kuku）和多尔玛（Dolma），其中许多也可以作为主菜。与主菜一样，伊朗的配菜和开胃菜种类繁多。

以下是10道你一定要尝尝的伊朗开胃菜和配菜：

1-设拉子沙拉

设拉子沙拉是伊朗最受欢迎的沙拉之一，几乎每道伊朗菜肴都会搭配它。设拉子沙拉起源于设拉子，但如今在伊朗全国都很受欢迎。

这款健康沙拉包含切碎的洋葱、黄瓜、西红柿和香草，并用盐、胡椒、柠檬汁、酸葡萄汁和橄榄油调味。

设拉子沙拉通常与大多数伊朗主菜一起食用，包括什锦米饭（如 Loobia Polo）和炖菜（如 Gheymeh）。

设拉子沙拉

2-托尔希

Torshi 通常是将切碎的胡萝卜、卷心菜、黄瓜和一些香草用盐、胡椒和醋的混合物腌制几周制成。

吐司有很多种类，蔬菜丁的大小以及酸辣程度各不相同。

例如，伊朗南部地区的托尔希（Torshi）比较辣，而北部地区制作的托尔希（Torshi）则比较酸，例如纳兹哈顿（Naz Khatun，一种用茄子制作的托尔希）。

托尔希

3-舒尔

舒尔（Shoori）是另一种受欢迎的伊朗配菜。与托尔希（Torshi）类似，舒尔也是用腌制蔬菜制成的配菜；然而，舒尔是用盐水腌制蔬菜，因此制作时间通常更长。舒尔可以搭配许多伊朗菜肴。

舒尔

4-波斯腌橄榄（Zeytun Parvardeh）

Zeytun Parvardeh（波斯腌橄榄）是一道流行的伊朗配菜，起源于伊朗北部，尤其是在拉什特和鲁德巴尔等城市。它的做法是将橄榄用核桃、石榴酱、干石榴、柠檬汁、百里香粉、薄荷粉和橄榄油腌制而成。

Zeytun Parvardeh（波斯腌橄榄）

5-酸奶

酸奶是伊朗人最喜爱的乳制品之一。它是继牛奶之后钙质的良好来源，能够为人体提供必需的钙。

酸奶几乎可以搭配任何菜肴；不过，最好避免与鱼类同食，以免引起胃部不适。伊朗人会在酸奶中添加各种配料，例如菠菜、黄瓜、茄子等等。

为了获得更好的口感和更丰富的配菜。Mast o Khiar 是伊朗最著名的酸奶之一，由酸奶、磨碎的黄瓜、盐和香草制成。

这些混合酸奶是健康美味的伊朗配菜，在伊朗人中非常受欢迎。

酸奶

6-卡什克-巴德姆詹

卡什克是伊朗特有的一种乳制品，由脱脂酸奶煮制而成。卡什克味道咸，有时略带酸味，通常与阿什汤（伊朗汤）一起食用。

卡什克·巴德姆詹 (Kashk e Bademjan) 是一道传统的伊朗菜肴，由茄子、卡什克 (Kashk) 和洋葱制成，是素食者的绝佳选择。

卡什克·巴德姆詹

7-米尔扎·加塞米

米尔扎·加塞米是一道伊朗素食菜肴，起源于该国北部。这道美味佳肴由蒜末、炸茄子和西红柿组成，通常搭配面包或米饭食用。

茄子和蒜的搭配造就了独特的风味，深受大多数旅行者的喜爱。米尔扎·加塞米既可作为主菜，也可作为开胃菜。

米尔扎·加塞米

8-Dolmeh Barg-e Mo，多尔玛（Dolma）

多尔玛是一种卷饼或酿蔬菜，起源于伊朗东阿塞拜疆省和西阿塞拜疆省。这道受欢迎的伊朗菜肴是将预先煮熟的肉末、米饭、番茄酱、豌豆和其他配料塞入蔬菜中，然后卷起来制成的。

伊朗有好几种类型的多尔玛，如多尔玛卡拉姆（卷心菜多尔玛）、甜椒多尔玛、番茄多尔玛、土豆多尔玛、茄子多尔玛和葡萄叶（Barg-e mo）多尔玛。

葡萄叶卷是波斯卷中最受欢迎的一种，通常在春天用新鲜葡萄叶制作，然后冷冻起来以后食用。

Dolmeh Barg-e Mo, 多尔玛 (Dolma)

9-库库萨布齐

库库（Kuku）是一种伊朗美食，由打发的鸡蛋、土豆泥、香草或茄子以及其他配料制成。库库与意大利的煎蛋饼（frittata）最为相似，通常搭配面包食用。

库库萨布兹（Kuku Sabzi）是伊朗最受欢迎的库库（Kuku）之一。它既可以作为配菜，也可以搭配面包作为主菜。库库萨布兹制作快捷，因此深受学生喜爱。

它包含不同地区的各种香草、鸡蛋、核桃和红醋栗，根据配料的不同，热量通常在180到220卡路里之间。库库萨布兹（Kuku Sabzi）也是伊朗一道美味的素食菜肴。

库库萨布齐

10.波斯面包

与米饭类似，面包也是伊朗饮食的重要组成部分。伊朗人有时更喜欢用面包代替米饭搭配主菜。面包也是伊朗早餐的主要食材，通常搭配黄油、果酱、蜂蜜、奶油或奶酪食用。

虽然伊朗有很多常见的面包，比如法棍和吐司，但伊朗人更喜欢他们美味的传统扁面包。传统的伊朗面包通常用小麦粉制成，并在大型圆顶烤炉中烘烤。

烘焙的波斯面包散发出的诱人香气吸引着人们来到面包店。伊朗最受欢迎的几种薄饼包括巴巴里饼（Barbari）、桑格克饼（Sangak）、塔夫通饼（Taftoon）和拉瓦什饼（Lavash）。伊朗传统面包是每位到伊朗的旅行者都应该品尝的美食之一。

波斯面包